В Калифорнии скоро исчезнет бекон
Джинни Ким удалось спасти свой ресторан в Сан-Франциско во время пандемии, ведь она вовремя переработала меню и организовала доставку по городу. Но сейчас ей грозит другая опасность из-за новых правил, введенных в Калифорнии. Ее ресторанчик с завтраками может просто прогореть.
“Мы в первую очередь подаем бекон, яйца и хашбрауны (похоже на драники). И если что-то из этого убрать из меню, смысла в ресторане уже не будет”, — рассказывает Джинни, чей ресторан SAMS работает уже 15 лет.
Дело в том, что в начале следующего года в Калифорнии войдет в силу новый закон о защите животных, который приняли еще в 2018 году. По нему, племенные свиньи, куры и телята должны иметь больше места для жизни. Но не все заводчики могут позволить себе расширить свои территории.
Как же выглядит типичная свиноферма сейчас? Свиноматок содержат в открытых клетках площадью 4 квадратных метра. Там они проводят около трех недель, пока идет осеменение, а затем их переводят в более просторные групповые загоны площадью около 6 квадратных метров. Но по новым правилам, минимальная площадь загона — 7,3 квадратных метра. Этого достаточно, чтобы у свиней было места для разгибания конечностей. То есть, в загоне, где помещались 300 свиней, теперь можно разместить только 250.
Производители телятины и яиц относятся к закону спокойно, у них места есть. Но вот свиноводческие предприятия могут пострадать, ведь только 4% соответствуют новым стандартам.
Если же стандарты нарушать, то штат просто запретит продавать такое мясо.
Таким образом, в скором времени Калифорния может столкнуться с недостатком свинины и ее быстрым подорожанием. А если учесть, что только одна Калифорния потребляет 15% всей свинины в стране, то производителям придется несладко.
Сам штат производит всего 20 миллионов килограммов свинины, а потребляет в 6 раз больше.
Национальный совет производителей свинины уже обратился в Департамент сельского хозяйства с просьбой о помощи. Власти должны оплатить модернизацию свиноводческих предприятий, причем нужно успеть до января. Только так получится предотвратить дефицит. По словам производителей, сами они не справляются не только из-за дороговизны всей процедуры, но и из-за отсутствия каких-то официальных правил от местных властей.
В противном случае свинины в Калифорнии будет так мало, что цены на бекон подскочат на 60%.
То есть упаковка за $6 будет стоить уже $9,6.
В Айове, где выращивается около трети свиней в стране и которая является основным поставщиком свиного мяса Калифорнии, уже подсчитали, что изменения обойдутся одному заводчику в $3 миллиона.
По словам производителей, чтобы возместить такие расходы, на каждую свинью придется делать наценку в $20.
“Я не уверена, что маленькие ресторанчики могут позволить себе так повысить цены на свинину. А ведь это очень важный продукт, особенно в азиатской и испанской кухне. По сути, это как хлеб и масло”, — говорит владелица ресторана Джинни Ким.
