История еврейской Чебуречной в Нью-Йорке, которой почти четверть века
Шашлыки, оливье, плов, пельмени, борщ… Как часто иммигрантам не хватает вкуса своей родины. Любимые с детства блюда, семейные рецепты, «домашнее» меню. Многие иммигранты годами не могут привыкнуть к кухне другой страны. И тогда на помощь им приходят земляки, которые открывают заведения с рецептами, привезенными с родины. И добавляют в пеструю многонациональную кулинарную культуру США новые краски вкусов.
Заведения нашей национальной кухни из-за кулинарной ностальгии приезжих пользуются особенным успехом в местах компактного проживания русскоязычных иммигрантов. Например, в Нью-Йорке.
Рубик уже рассказывал о ресторане украинской кухни «Веселка» в Нью-Йорке, где, говорят, делают лучший борщ. Еще один ресторан иммигрантов, «Света», предлагает блюда русской и украинской кухни. Также мы писали о сети магазинов икры, которые открыла россиянка в Майами.
Как правило, иммигранты открывают такие заведения «со вкусом своей страны» как семейный бизнес, вкладывая в него все силы и душу. И чаще всего у каждого такого места есть своя интересная история, где переплелись трудности иммиграции и семейные традиции.
Мы безошибочно находим их по ностальгическим названиям. Например, Cheburechnaya. Американцы вряд ли это смогут прочитать. Но наши сразу поймут, что их там ждет. Разве у вас останутся сомнения, что там вы отведаете что-нибудь из любимого меню до-иммигрантских времен?
Именно так называется один из иммигрантских ресторанов в Риго-парке, Квинсе, и у него интересная история длиной почти в четверть века.
Семейный бизнес иммигрантов
«Чебуречная» расположена в Rego Park — один из главных русско-американских и постсоветских анклавов в Нью-Йорке. Он стал новым домом для иммигрантов из Советского Союза, включая бухарских евреев, в 1970-х годах , и теперь является домом для крупнейшей общины бухарских евреев в США. Какие национальности заселяли США в разные годы Рубик рассказывал в этой статье.
Тут вас не встретит роскошная атмосфера. Cheburechnaya — одно из известных местных заведений, которое не предлагает никакой живой музыки или другого помпезного шоу. На самом деле, оно больше похоже на кафетерий, где (как пишут в отзывах) также подают вино и водку, если вы вежливо попросите. Основной акцент заведения — на привычных для наших иммигрантов блюдах, приготовленных по домашним рецептам.
Владельцы ресторана – мать (которой сейчас 87 лет, и она уже не занимается делами) и ее сын – иммигранты, представители бухарских евреев — этническое и религиозное меньшинство с территории современного Узбекистана, с частями Таджикистана и Туркменистана. Территория их родины управлялась в разные периоды истории от Бухарского эмирата до Советского Союза.
При Союзе мать Надежда Мастурова владела кейтеринговой компанией, сын – Исаак Сионов — ей помогал. Распад СССР заставил их, как и многих других бухарских евреев, уехать в Израиль, и в 2000 году они прибыли в Штаты.
История «Чебуречной» в Квинсе началась 24 года назад именно с чебуреков, которые мама и сын начиняли фаршем из баранины и говядины и жарили во фритюре в своей квартире неподалеку, — рассказывает владелец ресторана изданию Godhamist.
Чебуреки в русскоязычном квартале быстро завоевали своих поклонников. Они продавали чебуреки во все большем количестве продуктовых магазинов, но спрос рос, и маленькой домашней кухни стало недостаточно для приготовления для всех желающих.
Когда появилось небольшое коммерческое помещение, семья ухватилась за возможность расширить свой бизнес. В 2002 году они открыли свой семейный ресторан. Люди стали просить больше блюд из родной страны.
Мама и сын принялись за работу, расширив меню и, в конечном итоге, пространство — с семи столов (с очередями у входа) до 28.
На протяжении многих лет мать-еврейка правила рестораном, и внутри помещения у нее был отдельный стул. Представители местной общины бухарских евреев по традиции выражали ей свое почтение.
«Люди всегда подходили, чтобы поздороваться с ней там», — сказал Сионов, указывая на деревянный стул за обеденным столом с четырьмя стульями возле кассы.
Чем кормят в «Чебуречной»
Ресторан позиционирует себя как ресторан кошерной еврейской, русской и узбекской кухни. Тут большой выбор блюд бухарско-еврейской и среднеазиатской кухни.
В меню — конечно же чебуреки! Целых 5 видов (стоимость $2.99 – 3.99) – от веганских чебуреков с капустой, картофелем и грибами, до рубленого мяса ягненка.
Тут также предлагают манты (крупные паровые пельмени из тонкого теста), несколько видов самсы с разными начинками. Можно отведать долму (рис с фаршем в виноградных листьях).
“Это среднеазиатская кухня, в которой много мяса и тмина. Единственное, что мне очень нравится, это баранина и то, как ее готовят. Баранина здесь нежная, приправы идеальны, и у них есть несколько вариантов. Если вы не любите бараний жир, вы можете заказать более постную версию шашлыка, что, по-моему, было отличной идеей”, — пишет в отзывах Мишаль Д..
Кстати, тут достаточно обширное вегетарианское меню – от самсы с тыквой до чебуреков со шпинатом.
Больше 10 видов салатов – от квашеной капусты, солений, маринованных грибочков — до хумуса и «оливье». Цены на соленья и салаты – от $8,49 до 12, 99.
«Еда вкусная и по хорошей цене. Мне очень нравится их салат «Чебуречная» . Я бы дала 5 звезд», — пишет в отзывах посетительница под ником Николь.
На первое тут подают лагман, борщ, шурпу, пельмени – все по 7,49. Самый дорогой суп в меню – Хэш – из телячьих ножек – $12, 49.
На закусочку можете заказатm селедочку с картошечкой – $11,99.
Среди блюд основного меню особой популярностью пользуется среднеазиатский плов – его готовит хозяин ресторана по рецепту матери уже 24 года.
Огромный выбор мяса – шашлыки, люля, ребрышки, отбивные, цыпленок табака, перепелки. Цены разные – от $4 до $10 – 15. Самое дорогое блюдо – стейк их телятині с гарниром – $31,99.
Шашлыки жарятся на углях. По словам хозяина заведения, хитами продаж являются бараньи ребрышки, бараньи отбивные и кубики телячьей печени — в будний день их количество увеличивается до 1000 шампуров.
Еда в «Чебуречной» кошерная, говорит Сионов. Там не подают молочные продукты, мясо солят и вымачивают около часа, а раввин регулярно приходит, чтобы убедиться, что еда соответствует стандартам кошерности.
«Мы заказали кучу кебабов, среди которых победителями стали говяжья шкурка, бескостная курица и кубики баранины. «Лучшее *кошерное* мясо, которое я когда-либо ел!» — восторженно воскликнул муж», — пишут посетители.
На десерт – восточные сладости: пахлава с грецкими орехами или зеленая пахлава, а также чак-чак, стоимость $10-12. Компот – по сезону.
Почему Чебуречная в Квинсе популярна почти четверть века
В первую очередь, конечно, ресторан привлекает местных жителей, ищущих вкус родного дома.
Во-вторых, в «Чебуречной» персонал и посетители обычно из Молдовы, Грузии, Узбекистана, Таджикистана, Украины или России. Поэтому русский язык вы услышите за большинством столиков. И это тоже плюс.
Конечно, цены. Многие в комментария пишут, что тут вполне демократичное меню и достаточно большие порции.
Конечно, не все всегда довольны заведением. В отзывах посетители критикуют Чебуречную за не слишком интересный интерьер. Есть отзывы и о несвежей или пережаренной еде. Но большинство отзывов весьма позитивны, с ноткой ностальгии и благодарности.
И главная причина популярности заведения, наверное, отражена в одном из таких отзывов посетительницы-иммигрантки.
«Выросши на такой еде, я могу честно сказать, что это воплощение того, что значит считаться «аутентичным», — пишет одна из посетительниц в отзывах о Чебуречной. «Да, снаружи и внутри это может показаться не таким уж и большим, возможно, даже на одну ступень ниже закусочной, но еда далека от посредственности. Видите ли, вы не можете судить о книге по обложке! Это как если бы на кухне бухарская бабушка готовила что-то необычное, потому что в ту секунду, как вы заходите, там пахнет домом. Мои родители ходят сюда уже много лет и точно знают, что заказать… Манты огромные, а баранина, которой они начинены, не перемолота, а нарезана кусками. Макайте их в соус или нет, в любом случае они великолепны. Салат огромный и действительно освежающий, особенно когда вы едите такую мясную еду. Плов тоже был очень хорош, на вкус как тот, что готовят мои родственники, так что вы знаете, что это настоящая еда».
Ресторан «Чебуречная» расположен по адресу 92-09 63rd Drive в Риго-Парке, Квинс. Они закрыты на Шаббат, так что в пятницу вечером туда не попадете.
Если вы были в этом ресторане – пишите о своих впечатлениях.
Рубик рассказывает о бизнесе иммигрантов. Если вы хотите стать героем нашей статьи, рассказать о своем бизнесе в США — пишите нам: [email protected]
