Ресторан украинской кухни в Чикаго получил звезду Мишлен
Ресторан украинской кухни Anelya в Чикаго стал первым украинским заведением, удостоенным звезды Мишлен. Шеф-повар ресторана Джонни Кларк назвал свое детище, которому, кстати, всего год, именем своей бабушки-украинки из Харькова. Через это заведение он делает «политическое заявление» миру, показывая, что украинская еда — «не просто русская с изюминкой», она заслуживает собственной звезды Мишлен.
В Америке растет не только количество заведений от иммигрантов, но и качество ресторанов, предлагающих “наши” блюда. Например, ресторан украинской кухни «Веселка», еврейская Чебуречная в Нью-Йорке или Львовские круассаны в Атланте.
В октябре прошлого года в Чикаго открылся еще один украинский ресторан с интересной историей, который предлагает украинские блюда, правда, в современной интерпретации.
«Названный в честь моей бабушки, Anelya представляет собой перекресток ностальгии, наследия и современных кулинарных стилей, которые разделяю я и моя жена и партнер, шеф-повар Беверли Ким. Этот ресторан начинался как временное заведение, чтобы оказывать гуманитарную помощь региону, но стал способом сохранения нашей культуры», — приводятся слова Шеф-повара Джонни Кларка на сайте ресторана.
Джонни Кларк и его жена Беверли Ким открыли Anelya в квартале от их отмеченного звездой Мишлен ресторана Parachute в Эйвондейле.
Меньше чем за год он заслужил похвалу от Time Out Chicago, который описал ресторан как «захватывающий и согревающий душу», и Chicago Tribune, которая заявила, что Кларк и Ким начали «новую украинскую революцию» .
Они уже получили самые высокие награды в отрасли в Parachute, звезду Мишлен и премию Джеймса Бирда.
Еда как политика
В Украине нет ни одного ресторана, отмеченного звездой Мишлен, и Кларк знает, какой резонанс может вызвать такое признание в ресторанной индустрии, — отмечают американские СМИ.
«Я думаю, что это возвышает не только ресторан, получивший награду, но и другие рестораны и другие украинские предприятия», — сказал он Chicago Global.
«Для других украинцев было бы очень важно сказать: «Эй, а вы знали, что есть украинский ресторан, отмеченный звездой Мишлен?»»
Однако главным показателем успеха Анели стало то, что он познакомил людей с украинской кухней и «дал людям понять, что украинский народ и украинская кухня — это их собственная культура».
Кларк описывает «Анелю» как часть новой миссии по возвышению украинской кухни.
«Это в некоторой степени политическое заявление, призванное показать, что эта кухня может быть уважаемой, поскольку именно ее Россия пыталась дискредитировать», — сказал он.
«Мне кажется, что каждый раз, когда появляется угнетатель, он начинает с еды», — сказал Кларк. «Они дегуманизируют, нападают на еду, затем на язык и так далее и тому подобное. Но, кажется, все всегда начинается с еды».
«Мы хотим, чтобы вы клали в рот еду, а не политические заявления», — сказал Кларк. «Я чувствую, что делаю это очень мягким, веселым способом: показываю людям, что украинская еда настоящая. Это что-то существенное и историческое».
Украинская история американского ресторана
Женщине, именем которой назван украинский ресторан в Чикаго, в этом году исполнилось бы 100 лет. Собственник и шеф-повар ресторана Джонни Кларк – из семьи иммигрантов. Он назвал заведение именем своей бабушки, Анели Очатчинской, которая родилась в Украине в 1924 году и пережила Голодомор в начале 1930-х годов. Во время Второй мировой войны ее забрали нацисты, и она три года занималась принудительными работами, — рассказывает Кларк. После войны она переехала в Огайо.
«У моей бабушки было много травм», — сказал Кларк. Он объяснил, что она «очень гордилась тем, что она украинка», но в то же время она «даже, возможно, пыталась забыть, что она вообще жила в Украине… как будто она никогда не хотела возвращаться».
Джонни был очень близок с бабушкой-украинкой, и ее портреты прошлого века украшают ресторан.
Правда, успешный ресторатор долгое время не решался заняться украинской кухней, считая ее «слишком другой».
Переломный момент наступил после начала полномасштабной войны в Украине, когда Кларк отправился в украинский город Харьков, на родину Анели.
«Когда началась война, во мне что-то просто вспыхнуло. Думаю, это были все те истории, которые я узнал в детстве. И это просто заставило меня захотеть что-то сделать», — сказал он.
«Я не мог делать многого, кроме как готовить. И я чувствовал, что у меня есть возможность — и обязанность — распространять украинскую еду и культуру, потому что они снова подвергаются нападкам».
Что можно попробовать в Anelya
В меню ресторана – часть названий на украинском языке. Например, м’ясо, локшина (именно так, не «лапша»), «krovyanka» (домашняя колбаса, изготовленная из крови). Нам интересно, как ее воспринимают американцы?
В основном в ресторане представлены блюда украинской (и не только) кухни в современной интерпретации. Борщ, вареники, полтавские галушки, банош (традиционная закарпатская каша с сыром), голубцы, грибная юшка.
Для украинцев тут будет немало интересных гастрономических вольностей. Например, Kasha из гречки подается с коричневым маслом и кучей добавок, зеленый борщ – веганский, из крапивы, а селедочку с луком подают на половине яйца.
«Я старался придерживаться традиционных блюд… но мне также хотелось раздвинуть границы», — сказал Кларк.
Вместе с тем тут подают и далеко не традиционные для Украины блюда: хумус с семенами подсолнечника, жареные оливки, и паштет из копченой моркови.
Шеф-повар признается: «У нас есть гости, и они такие: «Ого, что это за чертовщина? Это не Украина, это не украинская еда»».
Из десертов есть «Наполеон» с заварным кремом из черного чая и Киевский торт.
А из напитков – вина украинского производства, наливка «Пьяна вишня», которая подается в паре с пивом «Оболонь».
Дегустационный сет в «Анели» обойдется в $ 60 на человека.
«Иногда у меня проявляется синдром самозванца, но я знаю свою историю и знаю, что меня увлекает», — говорит ресторатор-потомок иммигрантов.
