Открыть успешный ресторан в Майами, или «Как закалялась сталь»

Майамские пляжи. Фото: www.maxpixel.net

Партнерский материал.

Переехать в США на постоянное место жительство хотят многие, но возможностей для этого не так уж и много. Брак, убежище, лотерея и бизнес – вот и весь набор легальных способов. Брачные узы только для холостых и подходят, в основном, для молодежи, либо вдовцам (вдовам). Убежище – слишком специфично, и надо доказывать, что соискатель преследуется на родине. В лотерею, конечно, можно и поиграть, но долго и упорно, уповая на зигзаги судьбы. Для людей активных и состоявшихся, которые добились успеха на родной земле, но хотят попытать счастья и приблизиться к «американской мечте», доступна бизнес-иммиграция. Возможна она по двум главным основаниям – пассивное вложение капитала (EB-5) и продолжение активной деловой жизни в статусе владельца собственного дела (L-1, EB-1).

Одним из самых популярных направлений иммиграции через бизнес всегда считался ресторан. На первый взгляд, все выглядит заманчиво, особенно с точки зрения требований иммиграционной службы США (USCIS). Наличие помещения в аренде, оборудование, мебель, рабочие места, публичность бизнеса – все, что нужно для успешного получения рабочей визы и, в дальнейшем, заветной «грин-карты». Однако в доверительной беседе некоторые адвокаты говорят, что ресторан – один из самых сложных видов бизнеса для иммиграции и только единицы ресторанов «доживают» до получения владельцами вида на жительство в США.


«Согласно исследованиям уважаемых ученых, в США в первые три  года после старта закрывается около 60% ресторанов…»

Алекс Редкин, менеджер ресторана. Фото: Андрей Столбунов

Алекс Редкин, бывший управляющий рыбным рестораном в Голливуде (Флорида): «Я 10 лет проработал в ресторанном бизнесе, начинал с простого уборщика, потом был официантом и поднялся до управляющего всем рестораном. При этом вся моя карьера была связана с одним и тем же местом – рыбный ресторан на пляже в Голливуде (Флорида). Можно сказать, что я рос вместе с этим рестораном, знал его даже лучше, чем владелец, который сам начинал работать там шеф-поваром. Через 20 лет владения бизнесом, будучи на пенсии и по причине болезни, не позволяющей далее вести дела, он решился на продажу. Покупатели нашлись из франкоязычной среды, с острова Мартиника. Они уже имели там ресторан и, в иммиграционных целях, купили наш. На момент продажи мы уже выросли до ресторана класса «люкс», с постоянными клиентами, как местными, так и приезжими. Были клиенты, которые приходили из года в год, им нравилась наша кухня, но многие приходили именно на блюда «шефа», которого знали лично. На мой взгляд, новые владельцы совершили ряд серьезных ошибок, которые, в итоге, привели к закрытию ресторана. Из-за плохого знания английского языка, многие вопросы они не могли решать в силу непонимания. Не послушав советов предыдущего владельца и моих, они поменяли стиль ресторана с “luxury sea food” на  “family tropical beach”, упростили меню, снизили класс обслуживания и качество продуктов. Все, что нарабатывалось много лет – репутация, доверие клиентов, профессионализм персонала, было потеряно менее чем за год. Справедливости ради стоит отметить, что смена владельца произошла перед низким сезоном, да еще и перед приходом урагана «Ирма», после которого был долгий период восстановления. Но главной ошибкой, конечно, была смена стиля и меню. Практически все постоянные клиенты ушли от нас именно по этой причине. Мне тоже, к сожалению, пришлось менять место работы».

Знаете ли вы, что…

Согласно исследованиям уважаемых ученых, в США в первые три  года после старта закрывается около 60% ресторанов, из них: 26% в первый год, 19% во второй и 14% в третий. Основные причины – недостаток начального капитала, неверный выбор места, ошибки в составлении меню, проблемы с персоналом, особенно в части контроля поступающей выручки и отсутствие оригинальных идей. По оценкам профессионалов, открывая ресторан, стоит иметь запас капитала на 12-16 месяцев вперед, на аренду, операционные расходы, включая: оплату аренды, выплату зарплат и закупку продуктов.

Выбирая месторасположение, необходимо учитывать массу факторов, которые должны гармонировать с концепцией ресторана. Что находится в шаговой доступности? Бизнес-центр, университет, школа, супермаркет? Парковка, дорожные заторы, парки, магазины, жилые дома, визуальная доступность, другие точки питания – все имеет значение для выбора места. В конечном итоге, от места и стиля возникает понимание – кто ваши гости! Понимание «своего» клиента обеспечит успех: выбрав однажды целевую группу, ресторатор просто обязан изучить ее досконально – понимать ожидания клиентов, их отзывы, выстроить грамотную коммуникацию.


«…магическая цифра —  3 года, означает, что если бизнес выжил и начал приносить прибыль, дальше будет значительно легче…»

Похоже, что для открытия ресторана с нуля недостаточно приехать в другую страну в статусе туриста и за несколько месяцев подобрать рабочий вариант, не говоря уже про идеальный. Слишком велик риск совершения ошибки, да не одной. Судя по статистике, не избавляет от рисков и покупка ресторанного бизнеса моложе трех лет. Вероятно, магическая цифра —  3 года, означает, что если бизнес выжил и начал приносить прибыль, дальше будет значительно легче, если, конечно, ничего резко не менять, о чем выше говорил Алекс.

«Ты помнишь, как все начиналось?»

Светлана и Дмитрий, владельцы Family Fresh Cafe. Фото: Катерина Панова.


Ресторан «Family Fresh Cafe», (305)933-0199, www.ffreshcafe.com

Владельцы семейного ресторана “Family Fresh Café” Светлана и Дмитрий уже прошли все иммиграционные стадии и получили вид на жительство в США (грин-карты).  Света начала заниматься бизнесом еще в далеком 2000-м году, открыв на родине, в Екатеринбурге (Урал, Россия), торговую компанию, поставляя оптовые партии кожгалантереи, потом удачно инвестировала средства в строительство торгового центра и стала одним из его собственников, что позволило расширить бизнес и открыть собственные торговые площади. Дмитрий имел опыт предпринимательской деятельности с 1995 года,  владел компанией по продаже автозапчастей и нефтепродуктов. В 2002 году ребята познакомились на горнолыжном курорте и вскоре создали семью. Однако этого им показалось мало, и они объединили усилия и капиталы, открыв в 2007 году оптовую компанию, поставляющую в город детские товары. Довольно скоро фирма выросла до сети магазинов и стала одной из крупнейших поставщиков в Уральском регионе.

«В те годы мой рабочий день мог длиться до 20 часов, — делится воспоминаниями Светлана. – Я даже сейчас не понимаю, как это я смогла родить нашу старшую дочь, беременность и роды пролетели незаметно, я вся была погружена в работу».


«Эмиграция из России стала для семьи предпринимателей своеобразным протестом…»

Очень быстро набрав авторитет в своем регионе, семейная пара вышла на серьезный уровень и удостоилась внимания со стороны местной власти. На уровне руководства региона поступило предложение возглавить проект общероссийского значения, создать огромный торгово-выставочный центр. Ребята согласились и вложили в проект свои силы, средства и время. Но, по российской традиции, когда проект уже был готов и начал работу, нашлись люди, которые посчитали, что забрать готовое быстрее и надежнее, чем строить самим.  Эмиграция из России стала для семьи предпринимателей своеобразным протестом против несправедливости и стремлением испытать свои силы в другой реальности.

Еще задолго до идеи об эмиграции, проводя короткие отпуска за границей, пара на неделю оказалась в Майами.  Это был тот редкий случай, когда выдалась возможность выбраться без детей.

Окрестности Майами. Фото: Андрей Столбунов.

«Мы со Светой сразу влюбились в Майами, хотя изначально должны были ехать к друзьям в Бостон, а в Майами прилетели всего на пару дней, – вспоминает Дмитрий. –  В итоге всю неделю мотались по Флориде, наслаждаясь «зимней» погодой».


«Мы со Светой сразу влюбились в Майами…»

Все было прекрасно, кроме одного нюанса. При таком обилии ресторанов, кафе, баров и буфетов найти вкусное и здоровое питание в Майами привередливым уральцам оказалось не так- то просто.

«Я еще подумала тогда, хорошо, что мы без детей сейчас, а то было бы еще сложнее — говорит Света. – Мы привыкли, что в нашем Екатеринбурге, а особенно в Москве, где мы часто бывали, ситуация с ресторанами была несколько иная. Понятно, что мы там жили и у нас были проверенные места, которым мы могли доверять».

Когда ребята созрели к серьезным изменениям в своей жизни и переехали в Майами, они решили, что месяцев шесть будут просто отдыхать, это будет самый роскошный отпуск в их жизни. Параллельно, конечно, они начали искать  способ получить вид на жительство в США. Самым привлекательным и доступным было получить бизнес-визу L1, открыть компанию и работать на себя, соблюдая требования иммиграционной службы, а в дальнейшем получить грин-карты.

Проведя ряд консультаций с адвокатами, вспомнив свой отпускной опыт, наши герои решили открывать ресторан вкусной и здоровой еды, ориентированный на семьи с детьми. На поиск правильного места ушло более трех месяцев, было просмотрено 15-20 вариантов – и, в итоге, выбрали идеальный.

«Майами – город контрастов!»

Acqualina — фешенебельный дом на берегу Атлантического океана в Санни Айлс Бич. Фото: Андрей Столбунов.


«Недаром этот город называют флоридской Ривьерой (Florida’s Riviera)»

Квартал, где расположен ресторан Family Fresh Cafe, носит название «RK Center» и принадлежит компании мультимиллионера и совладельца баскетбольной команды «Miami Heat» Раанана Катца, иммигранта из Израиля.  Через дорогу океан, три башни Trump Tower, фасад Acqualina в стиле барокко. Sunny Isles Beach отличается от других городов Большого Майами тем, что здесь принято гулять по тротуарам и сидеть в кафе. Вероятно, сказываются европейские традиции жителей и гостей города. Публика здесь состоятельная – квартиры в небоскребах на океане покупают богатые израильтяне, латиноамериканцы и, в последнее время, все больше выходцев из русскоязычных стран.  На главной улице – Collins Avenue, каждый год вырастают все новые шикарные здания, одно из последних – Porsche Design  c персональными лифтами для автомобилей, которые доставляют шикарные Ferrari прямо в  пентхаусы их владельцев. Русская речь слышна здесь на каждом шагу. На детских площадках много беременных туристок, которые приехали сюда рожать уже второго и третьего ребенка, которые непременно получат американский паспорт. И местные выходцы из постсоветских стран уже занимают такой ощутимый процент населения этого прибрежного городка, что самоуверенно и по умолчанию говорят по-русски даже с полицейскими, кассирами в банках и сотрудниками почты. Надо сказать, что в нью-йоркском Брайтон-Бич селятся из-за дешевизны и боязни интегрироваться в американскую жизнь. В майамский же Sunny Isles Beach приезжают за роскошным образом жизни и комфортом – чтобы завидовали американцы. Недаром этот город называют флоридской Ривьерой (Florida’s Riviera).

Пляжный квартал Санни Айлс Бич. Фото: Андрей Столбунов.

В шаговой доступности от ресторана – огромный супермаркет «Publix», продуктовые магазины, океанский пляж, несколько больших отелей. Это самый центр, совсем рядом находится городская администрация. А главное, совсем рядом с рестораном находится городская школа  Norman S. Edelcup, на более чем две тысячи детей. Школа имеет один из самых высоких образовательных рейтингов, сюда стремится устроить своих детей большинство русскоязычного населения близлежащего побережья.


«А главное, совсем рядом с рестораном находится городская школа  Norman S. Edelcup, на более чем две тысячи детей»

“Концепция у нас возникла сразу. Мы – семья с детьми. И мы любим рестораны с вкусной и, главное, качественной едой”, — говорит Светлана.

Супруги никогда до этого не управляли рестораном, но когда-то помогали арендаторам своего торгового центра запустить небольшое детское кафе.  Прошлый опыт, хотя и небольшой, скоро пригодился.

“Помню свои мысли, когда я впервые вошла в ресторан. Стены были окрашены темной краской.  В глубине было отдельное помещение, заваленное старой мебелью. А у меня сразу перед глазами возникла картинка детской игровой комнаты”, — вспоминает Светлана.

На тот момент помещение представляло собой жалкое зрелище. Целый месяц пришлось выбрасывать старое оборудование и мусор, а это, надо сказать, удовольствие в Америке не из дешёвых. Ремонт длился пять месяцев, включая получение разрешений – «пермитов». Первые подрядчики по  ремонту ресторана были латиноамериканцами. Но недолго — судиться с негодяями, которые скрылись с предоплатой, супруги не стали. Было абсолютно не до этого…

“С момента начала проекта много средств уходило на арендную плату, а также, по условиям визы, нужно было сохранять рабочие места. Еще не открывшись, мы оставили на работе четырех человек, шеф-повара, линейного повара и двух посудомойщиков, которым нужно было платить зарплату. Кстати, трое из них до сих пор в штате ресторана”, — говорит Светлана, которая на тот момент была беременной и как-то между делом еще и родила младшего сына, Максима. Посоветоваться же было не с кем, бывшие владельцы помещения сразу же после сделки уехали во Францию. Следующие подрядчики-строители, уже русскоязычная бригада, все сделали быстро. На стройку Дмитрий регулярно приходил со средним, трехлетним сыном  Сашей, которого не с кем было оставить. В процессе ремонта постоянно возникало множество вопросов, решать которые было сложно, особенно учитывая языковой барьер и незнание местных законов.

Казалось, что проще нанять знающих людей, заплатить деньги – и все устроится само собой. Однако на деле все оказалось значительно сложнее. Нанятый «профи», кубинец Рафаэль, вскоре провалил свою миссию, начал  требовать все больше и больше денег, якобы нужны дополнительные разрешения. Взяв переводчика, супруги явились в администрацию города, где их встретили неприветливо, однако, через полтора часа общения все прояснилось и отношения были восстановлены.   Как оказалось, «профи» нарочно все запутал и настроил чиновников против новых арендаторов, из-за него было потеряно много времени и средств.  Рафаэля уволили, но он забрал доменное имя, сайт и аккаунты в социальных сетях ресторана и начал шантажировать новоиспеченных рестораторов, но получил жёсткий  отказ. Однако,  были и хорошие новости.

Отзывы клиентов о Family Fresh Cafe. Фото со страницы сайта ресторана.

«Вместе с помещением нам в «наследство» достался повар, Николя. Он большой профессионал во французской и итальянской кухне. А ведь он не знал нас совсем, какие-то русские купили ресторан, чего ждать, непонятно. Но он рискнул и не прогадал, по сей день работает с нами! Надо сказать, что муж мой, Дима всегда любил готовить, и тут вдруг у него появился такой шанс изучить новое дело. В общем, они с Николя сработались,  Дима теперь отвечает за восточноевропейскую и американскую кухню», — смеется Светлана.

Для практики Дмитрий даже сам поработал на кухнях шести разных ресторанов.

“Я понял, что американцы не очень требовательны к еде. И поэтому, возможно, многие рестораны безответственно относятся к качеству блюд и используют не самые лучшие продукты. Привозят, например, помидоры — а они розовые, не красные, не поспели еще. Это считается нормальным явлением”, — говорит Дмитрий.

Сейчас в ресторан из маленьких фермерских хозяйств закупается пять разных сортов помидоров, их используют для разных видов салатов и других блюд.

“Наш шеф-повар вначале не понимал, зачем это надо. Он привык все упрощать, а не усложнять. Но теперь он и сам рад, что так можно”, — говорит Светлана.

Супруги нередко спорят именно по поводу стоимости продуктов, потому что Светлана пытается оптимизировать расходы, а Дмитрий всегда хочет все самое качественное. Например, они тщательно следят за качеством поставляемого творога, именно поэтому у них получаются отменные сырники. В США, надо сказать, это действительно непросто, так как творог  не является популярным продуктом и проблематично найти действительно качественный и  натуральный.


«Невероятно, но на то, чтобы найти идеальных поставщиков, ушло около двух лет»

Соки и «смузи» только из свежих фруктов и овощей. Фото из архива ресторана.

Семейный ресторан предполагает, что в гости могут зайти люди с различными вкусами. Например, во Флориде много смешанных браков, муж американец – жена русская, или большая семья, где молодые родители уже американцы, а их родители – из Европы или Южной Америки. Излишне напоминать и о туристах из самых разных стран. Поэтому и концепция блюд была разработана под несколько стилей:  французско-итальянский – 60-70%, американский – 15%, восточноевропейский и русский – 15-20%.

Разнообразие блюд влечет за собой и широкий диапазон закупаемых продуктов. А продукты для кухни – 80% успеха (да и стоимости, по правде говоря). Оказалось, что найти действительно вкусные, органические и доступные по цене продукты, не так-то просто. Невероятно, но на то, чтобы найти идеальных поставщиков, ушло около двух лет. За это время владельцы ресторана сами мотались по фермам и даже сами собирали урожай. Зато сейчас каждое утро на кухне свежайшие фрукты и овощи, а с учетом бара, где подаются  свежевыжатые соки и «смузи»,  их ежедневно перерабатывается  около 60 килограммов.

«Ура, мы открылись…»

25 сентября 2014 года супруги открыли двери Family Fresh Cafe для первых клиентов. За полгода, прошедших между покупкой бизнеса и его открытием, на  ремонт и «ребрендинг» супруги потратили около $650 000. Открытие ресторана практически совпало по времени с кризисом на родине, резко вырос курс доллара, подешевели все российские активы. Денежный поток от действующего бизнеса в России, который поддерживал американский проект семьи, значительно снизился, поставив стартап на грань выживания.


«Открытие ресторана практически совпало по времени с кризисом на родине…»

Елена Гайдук, первый посетитель ресторана в день его открытия. Фото: Андрей Столбунов.

Елена Гайдук, репетитор начальной школы: «Я много лет живу в США, последние годы в Майами. Более 20 лет я преподаю детям языки, музыку, на сегодня предпочитаю работать не в школе, а преподавать частным образом. Я начинала заниматься с детьми Светы и Димы, когда они еще не были владельцами ресторана, а приехали, присматривая варианты продолжить свою жизнь в Америке. Поэтому для меня не было сюрпризом получение приглашения на открытие их бизнеса. В назначенное время, в два часа дня,  я пришла по адресу, благо он был в 10 минутах ходьбы от моего дома, и  обнаружила ресторан закрытым. Позвонила Свете, оказалось, что она сидит внутри и очень нервничает, потому что считает, что ничего не готово и открытие надо переносить. Как переносить, говорю, ведь разослали много приглашений! Нет, надо открывать сейчас, настояла я. Сидим, время 5 вечера уже, а народу два человека, все мимо проходят.  Надо что-то делать! Давай, говорю, игрушки из детской комнаты принесем и у входа разложим. Так и сделали. Через пять минут семья мимо проходит, дети сразу среагировали на игрушки, ну и взрослые, конечно, заинтересовались. К вечеру уже половина зала народу было, и приглашенные, и случайные прохожие, а детская комната просто фурор произвела. Ничего подобного в округе нет, поэтому с детьми по ресторанам и не ходил никто. Зато сейчас такая возможность появилась. Я лично с удовольствием забегаю и всегда друзьям советую, все довольны и счастливы».

Следующий после открытия год был самый тяжелый.

“Только благодаря энтузиазму Светланы мы чего-то добились, — говорит Дмитрий. – Дети у нас тогда росли в ресторане. Двухмесячный сын был здесь же в коляске, хорошо, что он у нас спокойный».

Дмитрию пришлось срочно выехать в Россию и спасать отечественные активы от разорения, частично их продавать, в общем, улаживать дела с арендаторами. Светлана с тремя детьми и няней осталась на майамском хозяйстве, работала с 8 утра и до 12 ночи. Приходилось самой решать все вопросы — техническое обеспечение ресторана, поставки продуктов,  работа с персоналом. Кадровый вопрос оказался самым сложным, особенно набор официантов. Сначала просто размещали объявления на двери, и, конечно же, получали не лучших кандидатов, как говорится, «набор по объявлению». В первые полгода была очень высокая текучка кадров.


Вскоре после открытия по городу поползли слухи о скором банкротстве ресторана.

“Опытным путем мы научились понимать, кого следует брать. Отличие от России при наборе персонала в том, что тут нужно принимать во внимание специфические  факторы, такие как наличие разрешения на работу, номера социального страхования. Работнику в Майами необходимо наличие двух, а то и трех языков. Сейчас у нас состав, который давно не менялся, и я этим очень горжусь”, — говорит Светлана.

Вскоре после открытия по городу поползли слухи о скором банкротстве ресторана. Рассказывают, что местные предприниматели даже делали ставки, через какое время разорится очередной сосед-арендатор. Светлана совмещала прогулки с детьми и раздачу рекламных листовок, общалась с мамочками  на детских площадках,  рассказывала и приглашала в гости «на огонёк». Вернулся Дмитрий, и дела пошли немного повеселее — с весны 2015 года начали проводиться банкеты, детские дни рождения, другие праздники. Потихоньку начала приносить дополнительный доход доставка блюд на дом и кейтеринг (выездные праздничные мероприятия). Продолжил формироваться костяк коллектива, большая часть из которого работает до сих пор.

«Просто, но со вкусом. Детская комната – настоящий магнит!»

Детская комната ресторана. Фото из архива ресторана.

Главная изюминка в Family Fresh Cafe — детская комната, или на американский манер – «playroom», где с детьми занимается няня, а родители могут за ними наблюдать на большом телеэкране. Это распространенная практика в России, однако в Майами в ресторанах этого нет — забив в поиске на агрегаторах типа Yelp.com “child-friendly restaurants” вы просто получите список заведений с детским меню из неизменной пасты, наггетсов и пиццы.  “Здесь бизнесов, ориентированных на детей, в разы меньше, чем в России”, — отмечает Светлана.


«Главная изюминка в Family Fresh Cafe — детская комната»

Сочетание «плейрума», кстати, единственного в округе,  а также вкусной, здоровой и недорогой еды, очень привлекательно для посетителей, особенно семейных и привередливых европейцев.

Валентина Миронова с детьми, постоянные посетители ресторана и детской комнаты. Фото: Андрей Столбунов.

Валентина Миронова, живет неподалёку от ресторана, мама троих детей: «В 2014 году я только родила среднего сына, а Каролине, моей старшей, было 2,5 года, и я отдала ее в детскую спортивную секцию, прямо рядышком с кафе. Чтобы скоротать время, ожидая окончания занятий, я заглянула внутрь и подумала – похоже, это то, что мне нужно. Уютный интерьер, приятная цветовая гамма создают ощущение спокойствия, чувствуешь себя как-то по-семейному, по-домашнему. Еда сильно отличалась от того, что предлагалось в ресторанах этого района. Цены были не выше среднего для такого рода заведений, а увидев детскую комнату, я сразу же поняла, что буду постоянным посетителем. Так и вышло. Вот уже 4 года я не менее двух раз в неделю провожу здесь время. Уже родила третьего малыша, а старшие росли вместе со своим любимым кафе. Для меня это место ассоциируется не только с вкусной едой, но и с отдыхом от традиционных мамочкиных хлопот и забот. Дети развлекают друг друга и общаются с другими ребятишками в игровой комнате, находят новых друзей. Я наблюдаю их на большом экране над барной стойкой и спокойна за их безопасность. Менеджмент пристально следит за чистотой в детской комнате — ковер, мебель и игрушки регулярно чистят и моют, чему я лично была свидетелем. Мне здесь нравятся все блюда, но особенно салаты и десерты. Дети же обожают фирменную пасту с морепродуктами и куриный суп, а из сладкого, конечно же – торт «Наполеон». Соки и смузи всегда высшего качества, из свежих фруктов и овощей».

«А мне больше всего нравится, когда с нами занимаются няни, они все такие добрые, заботливые и веселые. Они иногда меняются, конечно, но это даже интересно, ведь они и играют по-разному. Я их всех очень люблю!», – добавляет Каролина, которой уже почти 7 лет.

«Праздник к нам приходит!»

Праздничный уголок ресторана ждет маленькую именинницу. Фото из архива ресторана.


«…на постоянной основе больше всего прижились «поварские классы»

 В рамках общей концепции семейного ресторана было понимание, что нужно привлечь внимание широкой группы населения – семейные мужчины, женщины и, главное, маленькие гости. У каждого свои интересы и пристрастия, и нужно было найти ключик к сердцам и…желудкам. Особенно сложно захватить внимание детей, а ведь они еще и разного возраста! То, что интересно малышам, совсем не годится подросткам. Например, возрастной диапазон нашей игровой комнаты также имеет определенные ограничения. Совсем малышей там не оставишь, а подросткам уже не интересно. Буквально через пару месяцев после открытия ресторана стало ясно, что нужны какие-то специальные мероприятия. Были опробованы разные команды аниматоров, проводились и дискотеки,  и кукольные театры и костюмированные шоу, но на постоянной основе больше всего прижились «поварские классы». Они актуальны для возрастной группы от  3-х  лет (с помощью родителей) и до 10-11 лет, всегда вызывают интерес посетителей, восторг детворы и идеально вписываются в ресторанный формат. В итоге, все остальные развлечения остались только для особых случаев – дни рождения и праздники.

Детский поварской класс. Фото из архива ресторана.

«Важно, что за эти годы мы поработали с разными творческими ребятами, даже целыми коллективами и выявили настоящих профессионалов, в которых мы уверены на 100%, и теперь знаем, что мы не подведем не только на кухне, но и по части развлечений», — уверен Дмитрий.


«…мы не подведем не только на кухне, но и по части развлечений»

Инна и Андрей, постоянные посетители ресторана. Фото: Андрей Столбунов.

Семейная пара —  Инна, доктор, владелец клиники, и Андрей, бизнесмен — постоянные клиенты ресторана вот уже пятый год, двое детей.

Инна: «У нас, в Sunny Isles Beach не так много мест, где можно вкусно поесть здоровой еды, чтобы гарантированно присутствовали органические продукты, а меню было сбалансированное. Я, в силу профессии, отношусь к питанию трепетно, причем не только своему, но и всей семьи. Четыре года назад я проходила мимо кафе, и меня зацепило объявление на двери о «поварских классах» для детей. Это было действительно что-то новое, и вечером я привела сюда детей. Они были в восторге – новые впечатления, новые знания, уютная атмосфера. При этом, родители юных поварят спокойно ужинали, а детьми профессионально занимался сотрудник кафе. После того как «стряпня» была готова и мы всей семьей ее радостно продегустировали, дети побежали в игровую комнату и весело проводили время там. Выяснилось, что здесь можно еще и провести детский день рождения с набором развлечений на любой возраст. Я заказала праздник для своей дочери, ребята все профессионально подготовили. В последний момент оказалось, что я забыла о фотосъемке, которую очень хотела. К счастью у Светы, хозяйки кафе, оказалась профессиональная камера, и она лично провела фотосессию, которая всем очень понравилась. С тех пор мы подружились с владельцами кафе и, как минимум, каждую неделю завтракаем либо ужинаем здесь. Какое любимое блюдо? Мне здесь все блюда нравятся, очень качественные салаты,  но особенно люблю вегетарианский борщ, к которому по моей просьбе подают чесночок и настоящий чёрный хлеб, а еще ребята в баре делают замечательный кофе.

Андрей: «Мне нравится назначать здесь деловые встречи. Здесь вкусно кормят, отличный интернет, удобное место, самый центр нашей «деревни» (смеется). Если успеваю на завтрак, стараюсь отведать «яйца Бенедикт с лососем», выше всяких похвал. Также очень качественные свежие соки и смузи и, конечно, домашние десерты. А про сырники я вообще молчу… во всем Майами не сыскать вкуснее и, главное, по оригинальному рецепту». 

Конкурс рисунков. Фото из архива ресторана.

А однажды, по инициативе одного из постоянных клиентов, в ресторане провели настоящий конкурс детских рисунков — «Miami Children’s Art Contest». Конкурс, в итоге, вышел за рамки детского рисунка и стал настоящим событием в жизни русскоязычного (и не только) сообщества Майами. В течение двух месяцев собирались рисунки, картины, эскизы, написанные детьми всех возрастов. Потом было интернет-голосование, заседания профессионального  жюри, праздничное подведение итогов, настоящий аукцион и, конечно, масса подарков юным художникам. На два месяца кафе превратилось в картинную галерею, вызывая одновременно любопытство и восторг посетителей.   При этом любой посетитель мог проголосовать за понравившийся шедевр, внести свой голос в номинацию — приз зрительских симпатий. Тогда же была детская экскурсия на знаменитую майамскую художественную выставку «Арт Базель», где участники конкурса и их родители могли приобщиться к основам современного искусства.

Галерея детских рисунков в стенах ресторана. Фото из архива ресторана.

«Потом еще долго наши гости задавали вопрос, когда еще будет такой конкурс, и не хотим ли мы сделать его ежегодным? Обещаем подумать над этим вопросом», — улыбается Светлана.

«Не успели оглянуться, а нам уже 5 лет!»

Фасад ресторана Family Fresh Cafe. Фото из архива ресторана.


Светлана и Дмитрий оглядываются на прошедший период и иногда не верят, что у них все получилось

В апреле 2019 года проекту Family Fresh Café исполняется 5 лет. Светлана и Дмитрий оглядываются на прошедший период и иногда не верят, что у них все получилось. Теперь они постоянные резиденты США, имеют стабильный бизнес, дети растут и учатся, владея уже двумя языками (русский и английский), изучая и третий – испанский. Иммиграционный процесс оказался не так уж и  сложен, сложнее было поддерживать и растить сам бизнес. С самого начала супруги воспользовались советами и услугами адвокатов. Правда, не все адвокаты оказывались такими эффективными, как себя позиционировали, приходилось их менять. Находясь в статусе туристов, ребята купили готовый бизнес и  подали документы, уже через 10 дней получили запрос на предоставление дополнительных документов.

Зал ресторана в вечернее время. Фото: Андрей Столбунов.


«…в ноябре 2017 года вся семья получила  грин-карты…»


На дополнения давалось 90 дней, но надо было торопиться, чтобы не затянуть время и не выйти за пределы действия максимально разрешенного срока пребывания по туристической визе.

Примерно за месяц до истечения срока подали петицию на получение трехлетней визы – и через три месяца получили ее. Продлив таким образом рабочую визу, супруги, не особенно торопясь, готовили пакет документов на окончательный этап, получение статуса постоянного резидента. Спустя примерно год после подачи всех бумаг, в ноябре 2017 года, вся семья получила  грин-карты, случилось это, в итоге,  почти через 3 года после открытия ресторана или 3,5 года с момента покупки бизнеса.

В первые годы после открытия ресторана, в целях обеспечения требований иммиграционной службы, приходилось содержать персонал не менее 8-9 чел. На момент подачи документов на грин-карту, по мнению адвокатов, было необходимо обеспечить два основных показателя бизнеса: не менее 10 постоянных сотрудников и месячная выручка не менее 40-50 тысяч долларов. В реальности на тот момент показатели ресторана были даже больше: штат вырос до 15 человек, а месячная выручка доходила до 140 тысяч. На сегодня, спустя почти 5 лет, бизнес полностью стабилизировался, и его доходность составляет не менее 30% годовых от его рыночной стоимости.

Меню ресторана для доставки блюд на дом. Фото: Андрей Столбунов.

В кухне ресторана не  используются полуфабрикаты и готовые соусы, все делается поварами, и только из натуральных ингредиентов. Каждый год супруги обновляют меню ресторана – инициатором выступает Дмитрий, которому хочется чего-то нового. Дмитрий очень серьезно относится к еде, и в их тандеме он отвечает за меню и творчество, в то время как Светлана больше занимается административной работой. Они стараются добавлять в меню те блюда, которые любят сами, именно поэтому ресторанная кухня выглядит так по-домашнему. Однако, некоторые блюда, которые любит их семья (например, фирменная паста со сливочным соусом и морскими гребешками), никак не удаются в условиях ресторана. Иногда, конечно, приходится следовать рыночным или модным веяниям. Из-за того что в Майами круглый год лето, здесь нет ярко выраженной сезонности, однако на гастрономические предпочтения влияют диетические предпочтения людей.


«…доходность составляет не менее 30% годовых от его рыночной стоимости»

Владелица ресторана Светлана за здоровый образ жизни. Фото: Катерина Панова.

“Сейчас в моде кетодиета. Поэтому все должно быть пожирнее, но без сахара. Если раньше в кофе просили добавлять 1%-е молоко, сейчас хотят  самые жирные сливки”, — говорит Светлана.

К сожалению четы рестораторов, следуя местным массовым вкусам, все-таки пришлось  добавить в меню гамбургеры и картофель-фри, однако, сделать их максимально полезными, без использования замороженных заготовок.

На сегодняшний день можно смело сказать, что Family Fresh Café – это не просто ресторан, где можно вкусно поесть, а место притяжения, настоящий островок культурной и общественной жизни русскоязычной (и не только) общины Майами. Здесь назначают деловые встречи местные предприниматели и адвокаты, с удовольствием завтракают туристы из близлежащих отелей, и, конечно же, обожают ужинать семейные пары с детьми.

Несмотря  на все трудности и переживания, Светлана и Дмитрий довольны результатом. Они получили постоянный вид на жительство в США, имеют прибыльный стабильный бизнес, при этом им не пришлось полностью закрывать и осташееся в России дело. Настало время сделать паузу и подумать, что дальше — отдохнуть или не снижая темпа двигаться дальше? Выбор предстоит интересный: продать бизнес и заняться другими проектами или продолжить развивать ресторанное дело, создав собственную сеть под маркой Family Fresh Cafe.

Материал носит рекламный характер.

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно - многому нужно учиться почти с нуля, а рядом далеко не всегда есть те, кто поможет и поддержит.

“Рубик” очень хочет помочь людям переехать и преуспеть в США. Мы публикуем сотни материалов в месяц. Всегда подробную и проверенную информацию.

Мы общаемся с иммиграционными адвокатами и экспертами, чтобы они бесплатно отвечали на ваши вопросы и помогали не наделать дорогостоящих ошибок. Мы помогаем соотечественникам, оказавшимся в тяжелых обстоятельствах, и жертвам домашнего насилия. И мы создаем среду общения без агрессии и осуждения, модерируя для вас группы в фейсбуке.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат - зарплаты, хостинг, почта и так далее. Мы не хотим вводить платную подписку, чтобы не лишить нуждающихся людей доступа к информации.

Поэтому в некоторые месяцы нам очень сложно перекрыть расходы. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами (которые взамен денег всегда хотят влиять на редакцию). Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой и живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашем стремлении помочь иммигрантам, поддержав редакцию. Даже несколько долларов, которые вы бы потратили на кофе, помогут нам подготовить материал, который сохранит кому-то последние деньги и не позволит отдать их мошенникам.