Рестораны после карантина: температура на входе, одноразовые меню
Возможно, пройдет еще много времени, прежде чем многие из нас соберутся пойти в ресторан.
Но ресторанная индустрия уже сейчас начинает задумываться о том, как жить и развиваться дальше.
Шведский стол может исчезнуть, работникам придется носить перчатки и маски, закуски на общих тарелках запретят.
У входа вам могут измерять температуру, число столиков сократят вдвое и расставят их подальше друг от друга.
Красивые папки с меню заменят одноразовыми распечатками. Будут использоваться бесконтактные методы оплаты, без наличных и банковских карт.
Во вторник, 14 апреля, губернатор Калифорнии Гэвин Ньюсон обрисовал в общих чертах ряд правил (в том числе — вышеперечисленные), которые должны будут соблюдаться в ресторанах после открытия.
Ньюсом, выступая вместе с директором Департамента общественного здравоохранения штата, доктором Соней Энджелл, пока не сообщил дату открытия и не сказал, как долго такие меры будут применяться, но предупредил, что эти меры станут «новой реальностью» на ближайшее будущее.
Ньюсом добавил, что если в Калифорнии продолжится снижение числа случаев COVID-19 в течение следующих двух недель, штат начнет рассматривать вопрос об ослаблении режима домашней изоляции, который действует в штате с 19 марта.
«Многие люди будут думать так: “Я не хочу, чтобы кто-то трогал мою еду”», — сказал Боб Голдин, партнер консалтинговой компании Pentallect Inc., иллюстрируя масштаб проблемы. «Мне кажется, мы все научимся жить вообще без ресторанов», — добавил он.
Рестораторы опасаются, что их заведения теперь утратят свою привлекательность на более глубоком уровне, даже после исчезновения Covid-19.
Причем рестораны относятся к числу наиболее пострадавших от пандемии заведений.
Их бедственное положение сейчас стало главной темой: кандидат в президенты от Демократической партии Джо Байден в недавней статье в New York Times заявил, что «ресторанам, возможно, понадобится перепланировка», а президент Трамп в среду, 15 апреля, связался с лидерами отрасли по телефону, чтобы узнать, как оживить экономику США.
«Я предполагаю, что будет рекомендация поддерживать социальное дистанцирование в течение достаточно долгого времени, — сказала доктор Эрин ДиКаприо, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Калифорнийского университета в Дэйвисе. — А люди будут долго бояться многолюдных мест».
Около трети потребителей по-прежнему считают, что обедать в ресторанах и через три месяца будет небезопасно, по данным недавнего опроса Datassential.
Тем более, за время изоляции люди привыкли готовить дома — многие этого практически не делали раньше и ели в основном в заведениях общественного питания.
«Люди теперь регулярно ездят в супермаркеты и заполняют свои морозильники, — сказал Аднан Дуррани, генеральный директор компании по производству продуктов питания Saffron Road. — Наш образ жизни быстро и кардинально изменился. Мне кажется, это надолго».
По словам Энди Видерхорна, генерального директора Fat Brands, владельца Fatburger и Elevation Burger, кризис ресторанов продлится еще долго, вероятно, до 2021 года.
«Это будет постепенный, а не резкий перезапуск, — сказал он. — Компании должны учитывать и планировать это».
По словам доктора Амеша Адаля, врача-инфекциониста и старшего научного сотрудника в Центре безопасности здравоохранения имени Джона Хопкинса, одна хорошая вещь в сложившейся ситуации все-таки есть. Теперь все стали приверженцами чистоты и мытья не только рук, но и овощей.
«По иронии судьбы, — сказал он, — после пандемии будет намного меньше сальмонеллы, кишечной палочки и листерии».
