9 декабря 2020

Еда будущего: 21 самый популярный продукт в 2021 году

Нас ждем немало кулинарных открытий в новом году. Фото: CozyMeal

Какая она – еда будущего?

Мы хотим, чтобы она как минимум была здоровой и более экологичной. А к новым вкусам вполне можно привыкнуть, если знать, что эти продукты полезны для нашего организма.

Вот список из 21 продукта и ингредиента, которые, по прогнозам нутрициологов, станут популярными в наступающем году.

Некоторые продукты из списка хорошо знакомы нашим иммигрантам – например, халва и облепиха. Другие кажутся более экзотическими.

Амла

Амла. Фото: The Indian Express

Амла также известна как индийский крыжовник. Ее хвалят за высокое содержание витамина С и поддержку иммунитета. Эти кисло-острые плоды можно употреблять в виде сока, добавлять в чай и в любую другую еду (она бывает и в виде порошка). Амла обладает к тому же мощным антиоксидантным действием.

Аквафаба

Блюда из аквафабы. Фото: Co+Оp

Крахмалистая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур –  таких как нут, фасоль, горох, аквафаба стала частью культуры вторичного использования продуктов питания.

Этот «экономный» ингредиент, который раньше был бы выброшен, теперь официально признан Ассоциацией переработанных пищевых продуктов.

Аквафабу можно использовать для приготовления веганского майонеза, растительного масла, соусов, муссов и заправок для салатов, а также как заменитель яиц в выпечке и десертах.

Цветы банана

Цветок банана. Фото: MyRecipes

Эти цветы пурпурного цвета на конце банановой грозди, также называемые «банановым сердцем», могут стать еще одной звездой веганского «мясного» стола. Потому что очень сильно напоминает по вкусу мясо на гриле.

А еще этот цветок похож по вкусу на джекфрут (индийское хлебное дерево). В целом – идеальная растительная еда.

Хлебное дерево

Хлебное дерево. Фото: The Sophisticated Caveman

Тропический фрукт из семейства джекфрутов и шелковицы, хлебное дерево издавна является основным продуктом питания на островах южной части Тихого океана. Колючий «стручок» размером с футбольный мяч, который иногда называют древесным картофелем, на самом деле имеет вкус и запах свежеиспеченного хлеба. Плоды хлебного дерева, которые традиционно едят как самостоятельное блюдо, теперь также сушат и перемалывают в муку без глютена с низким гликемическим индексом.

Копайба

Копайба. Фото: Amazon

Копайба (или копайский бальзам) – это эфирное масло, полученное из смолы дерева копаифера, которое якобы обладает свойствами, аналогичными каннабидиолу (CBD). Поскольку до сих пор существует законодательная неопределенность насчет нормативов CBD в продуктах питания и напитках, копайба может стать их заменой.

Каскара

Каскара. Фото: NPR

Североамериканский вид знакомой многим крушины. Побочный продукт процесса приготовления кофе, каскара, производится из шелухи кофейных плодов. Это еще один пример тенденции к сокращению пищевых отходов или вторичном использовании продуктов. Эти «кофейные вишни» добавляют в коктейли, чаи, энергетические и другие напитки.

Кэроб

Кэроб. Фото: Treehugger

На вид мало чем отличается от какао-порошка, на вкус он тоже как какао с сахаром. Но кэроб гораздо слаще, чем шоколад или какао, то есть к нему не нужно добавлять сахар. Существенная разница также в том, что кэроб не содержит психотропных (воздействующих на психику) веществ. Считается, что он улучшает работу желудочно-кишечного тракта и помогает при диарее.

Актуален как источник гидроксипролина, аминокислоты, связанной с выработкой коллагена, которой может не хватать в веганских диетах. В 2021 году его станет больше в веганских десертах, ореховом масле и диетических батончиках.

Фонио

Фонио. Фото: Robin Asbell

Это крупа типа мелкого просо. Считается изюминкой Сенегальской кухни, которая сейчас находится на волне популярности. Фонио не содержит глютена и богат клетчаткой и белком. Возможно, это просто новая модная киноа. Фонио можно найти в продаже как самостоятельный продукт – для приготовления в качестве гарнира, а также в составе крекеров и чипсов.

Полумясо для флекситарной (гибкой) диеты

Мясо только наполовину. Фото: Pique Newsmagazine

Эти современные полумясные продукты сочетают в себе мясо и овощи. Такой продукт удачно вписывается в тенденцию на сокращение, а не полное исключение мяса. Для примера: колбасы Misfit Foods и Seemore, в которых мясо смешано со свежими овощами –  свеклой, брокколи, сладким картофелем, морковью и капустой.

Халва

Халва. Фото: Etnomir

Это популярное на Ближнем Востоке лакомство на основе семян кунжута уже появляется в виде новых продуктов. Например – масло халвы и ломтики халвы длительного хранения с такими вкусами, как жареный кокос, фисташки, малина и темный шоколад. Интерес к халве основан на популярности тахини и блюд из семян.

Люпин

Люпин. Фото: Precision Nutrition

Этот древний боб («волчий боб»), которым, как говорят, питались еще римские воины, может стать новым видом нута. Люпин популярен в качестве закуски в Европе. А теперь его можно найти в ароматных закусках из маринованной фасоли. Люпин также продается в молотом виде.

Окара

Окара. Фото: Wikipedia

Это побочный продукт, получаемый при производстве соевого молока и тофу. Его перерабатывают в безглютеновую муку с большим содержанием клетчатки, белка и кальция, чем в белой муке. Окара встречается в хлебных смесях и продуктах на основе хлеба – от булочек до крекеров, а также в составе муки из обезжиренных семян подсолнечника, сладкого картофеля, кукурузы и цветной капусты.

Пальмовая паста

Пальмовая паста. Фото: EatingWell

Альтернатива традиционной пасте – паста из пальмовых листьев. Она считается низкокалорийной и низкоуглеводной. Это новое поколение вегетарианской лапши.

Растительные джерки

Растительные джерки. Фото: Food Business News

Это растительная версия популярной закуски из сушеного мяса, сделанная из джекфрута, баклажанов, грибов, сои, водорослей и фруктов.

Постбиотики

Постбиотики – это разные полезные ферменты, “отходы” пребиотиков. Фото: Medium

Постбиотики – это побочные продукты процесса ферментации полезных бактерий или «отходы» пробиотиков. Эти полезные соединения могут вскоре получить большую популярность – их будут добавлять в продукты питания и напитки и продавать в виде добавок. Поскольку постбиотики не являются живыми микробами, как пробиотики, этот ингредиент можно использовать в более широком спектре продуктов, не требующих охлаждения.

Кесабиррия

Кессабирию подают с супом, чтобы макать. Фото: Chicago Tribune

Консультанты по ресторанам и гостиничному бизнесу AJ & Co. и Carbonate назвали ее едой 2021 года, – это тако из тертого мяса и плавленого сыра в соусе из красного чили. Окрашенные в красный цвет тако стали фаворитом в такериасах и фудтраках тако – и вирусными в Instagram. Считается, что этот хрустящий вариант тако возник в Тихуане, Мексика, и его часто подают с огненным бульоном для обмакивания.

Рейши какао

Рейши какао. Фото: Primal Herb

Рейши – один из видов лечебных грибов, который приобрел популярность из-за его предполагаемого влияния на иммунитет. Теперь порошкообразные экстракты этого «растения бессмертия» комбинируются с какао для добавления в разные напитки и даже каши.

Облепиха

Облепиха. Фото: Wikipedia

Эта маленькая оранжевая ягода, произрастающая в Азии и Европе, уже несколько лет движется к гордому званию «суперфрукта» – и 2021 год может стать годом ее прорыва. Облепиху с высоким содержанием витамина C и B12 (это один из немногих растительных источников B12) добавляют в соки, смузи, консервы, снэки из сухофруктов, плитки шоколада и даже в средства по уходу за кожей.

Шраб

Разные виды шраба. Фото: The Twisted Shrub

Этот фруктовый уксус для питья, получивший название новой комбучи («чайного гриба»), находится на пересечении нескольких тенденций: кисло-терпкий вкус, ферментация и здоровье кишечника. Напитки со вкусом уксуса были очень популярны в колониальные времена. Теперь их используют для приготовления коктейлей или пьют как альтернативу сладкой газировке.

Юдзу (юзу)

Юдзу. Фото: Healthline

Японский цитрусовый фрукт юдзу был признан ароматом 2021 года несколькими производителями ароматизаторов. Вкус напоминает смесь грейпфрута и мандарина. Терпкий ароматный юдзу можно найти в соках, газированной воде, энергетических  и алкогольных напитках, коктейлях, соусах и замороженных десертах.

Заатар

Заатар. Фото: La Boite

Эта ближневосточная смесь специй, состоящая из листьев тимьяна, сумаха и семян кунжута, стала любимой поварами. Заатаром приправляет соусы, добавляют в чипсы, крекеры, попкорн и другие снэки.

Еще на эту тему

Губернатор Калифорнии защитил складских рабочих новым законом

Школьников во Флориде теперь не будут отправлять на карантин после контакта с больными

Таблетки от курения Chantix вызывают рак? Как судиться с производителем Pfizer

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения в наших соцмедиа.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик
Заказать консультацию