Почему у некоторых не бывает кишечных инфекций и пищевых отравлений
Возможно, в вашем холодильнике салат ромэн (разновидность латука) – постоянный обитатель. А возможно, вы планировали подать этот салат на праздничный стол в День благодарения.
Так вот – лучше этого не делать. Компания-поставщик в очередной раз сняла с продажи отдельные партии салата из-за возможного загрязнения.
6 ноября компания Tanimura & Antle Inc. объявила, что ее продукция, упакованная 15 и 16 октября, может быть заражена кишечной палочкой.
Всего отзывают 3396 коробок в 20 штатах.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это делается из-за “излишней осторожности”. То есть на всякий случай.
Решение об отзыве основано “на результатах теста случайной выборки, собранной и проанализированной Департаментом сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган в рамках их стандартной проверки”.
Тем не менее, если у вас имеется в запасе головка латука, упакованная именно в указанные даты, лучше ее выбросить.
Потому что 10 ноября Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили, что 12 человек все-таки были инфицированы бактерией E.coli (или кишечной палочкой) в шести штатах; пять человек госпитализированы.
О случаях смерти не сообщалось. CDC продолжает расследование, чтобы определить, заболели ли люди после употребления именно салата ромэн от Tanimura & Antle.
E.coli вызывает пищевое отравление, которое может вызвать диарею.
Согласно FDA, “большинство здоровых взрослых могут полностью выздороветь в течение недели”, но в некоторых случаях, особенно у пожилых людей и детей младшего возраста, у людей может развиться форма почечной недостаточности, называемая гемолитико-уремическим синдромом”.
Встречаются, кстати, такие счастливчики с луженым желудком, которые практически никогда не страдают от пищевых отравлений.
Вы когда-нибудь задумывались, почему так? Допустим, они могут не есть те продукты, от которых заболели другие люди.
Что думают наши читатели
Некоторые наши читатели считают, что все дело в “хорошей” и “плохой” еде. Так, Наталья из Нью-Йорка пишет, что в ее семье предпочитают органик-продукты, потому что “они хоть и дороже, но качественные”. Она также признается, что в Украине были случаи отравления, а в США – ни разу. Об этом же сообщили еще несколько человек. Елена из Сан-Франциско вспоминает, что “в России часто травились, обычно в столовой на работе/школе/институте”.
Наталья из Саннивейла, написала, что “неоднократно натыкалась здесь на товары с истекшим сроком годности”. Поэтому у нее “пунктик – всегда проверять срок годности продуктов и лекарств”.
Чаще всего в Америке, судя по комментариям читателей, отравления случаются после ресторанной еды – кому-то не пошли впрок сырые устрицы (в Калифорнии), кому-то вышеупомянутый салат, а кому-то суши-роллы.
Хотя Леся из Сан-Антонию с ними не согласна. Она пишет: “10 лет здесь! Ела аллигатора, кенгуру, льва, бизона, оленя, и даже сырой тартар говяжий с сырым желтком! Ничего.
А сколько устриц сырых перелопала и раков варёных – никакого отравления. Я сама поработала в общепите тут пару лет, у них стандарты готовки и сохранения продуктов на порядок выше. Зато в Украине было много раз. Рыбой как-то отравилась. Салатом “шуба” в ресторане”.
Лана из Бостона считает, что нужно быть бдительным при покупке продуктов в русских магазинах. По ее словам, они “перебивают” сроки годности без зазрения совести по указанию директора, делают кулинарию из просрочки и фасуют продукты питания в индивидуальную упаковку без соблюдения элементарных санитарных норм”.
Часть наших читателей считают, что отравления, в основном, бывают от “химии”, которой обрабатывают овощи и фрукты.
“Если аллергия на химию – то просто надо мыть овощи и фрукты, – пишет Наталья. – У дочки реакция на химию – покупаем все органик или моем тщательно”.
Зато наши читатели сошлись во мнении, что “stomach flu, он же norovirus здесь на каждом шагу, о котором в Украине ничего не слышали”.
Катерина, которая переехала в США из Молдовы, предполагает, что “здесь дело не в высоком качестве, а в огромном количестве антибиотиков”. На родине, пишет, Катерина, “пища куда качественней, органическая, но и портится быстрее. А тут все напичканное, поэтому и не портится особо, ну, и отравиться сложнее”.
Но новое исследование показало совсем другую возможную причину: некоторые из нас действительно могут быть просто более устойчивыми к определенным желудочным сбоям.
Согласно небольшому исследованию Университета Дьюка, опубликованному в Journal of Infectious Diseases, устойчивость к одному из самых опасных микробов, кишечной палочке E. coli, заложена в вашей ДНК.
“Тела этих людей реагируют на кишечную палочку таким образом, что они не заболевают”, – сказал соавтор исследования Эфраим Цалик, доцент кафедры Университет Дьюка и в Медицинском центре Дарема.
Чтобы лучше понять, какие гены могут быть задействованы в защите от бактерий, исследователи взяли образцы крови у 30 здоровых добровольцев, а затем попросили их выпить суспензию, содержащую кишечную палочку.
Несколько дней спустя у шести добровольцев развились тяжелые симптомы, типичные для пищевого отравления, в то время как у шести других не было никаких признаков заражения бактерией.
У остальных 18 проявились симптомы от легких до умеренных.
Когда исследователи сравнили экспрессию генов тех, у кого не было симптомов, с теми, кто сильно заболел, то обнаружили значительные различия в активности 29 иммунных генов. И просто глядя на эти различия, можно было предсказать, кто заболеет, а кто нет.
Группа исследователей Цалика использовала этот метод и для изучения респираторных вирусов. Обнаружилось, что около 50% людей боролись с вирусами без каких-либо признаков болезни.
По словам Цалика, некоторые гены, предотвращающие кишечную палочку, участвуют и в борьбе с респираторными вирусами, а некоторые “нацелены” именно на бактерии.
Салат ромэн уже не первый раз изымают из продажи за последние несколько лет. В 2019 году вспышка кишечной палочки распространилась как минимум на 23 штата. И тоже накануне Дня благодарения.
Осенью 2018 года “провинился” калифорнийский салат ромэн.
В отчете журнала Emerging Infectious Diseases, опубликованном в сентябре 2020 года, говорится, что листовая зелень была связана с 40 вспышками кишечной палочки с 2009 по 2018 год. И из этих 40 случаев 54% – с салатом ромэн.
Если у вас есть какие-то вопросы по этому поводу, можете позвонить на горячую линию для потребителей Tanimura & Antle по номеру: 877-827-7388 с понедельника по пятницу с 8:00 до 17:00.
