Panera закрывает последний ресторан, где можно не платить за еду
Panera закрывает последнее кафе, работавшее по принципу «плати сколько сможешь». Раньше у компании было пять ресторанов, где клиентам предлагали определять сумму заказа на свое усмотрение. Последнее заведение под названием Panera Cares закрылось спустя шесть лет работы.
Идея подобных заведений заключается в том, чтобы обеспечить всех клиентов качественной едой и уютным местом для отдыха, независимо от их платежеспособности. Но, несмотря на благие намерения компании, модель «плати сколько сможешь» не сработала.
«Несмотря на нашу приверженность этой миссии, стало ясно, что дальнейшая работа Panera Cares в Бостоне невозможна», — заявил представитель компании. Сотрудников, которых из-за этого уволили, постараются перевести на другое место работы.
Основатель Panera Рон Шейх рассказал, что идея создать Panera Cares пришла к нему после просмотра специального выпуска NBC о кафе в Денвере под названием SAME — сокращение от «So All May Eat» — с такой же концепцией.
«Я принципиально верил, что в мире достаточно хороших людей, чтобы они поступали правильно, — сказал Шейх. — Наша идея заключалась не просто в создании еще одного приюта для бездомных. На самом деле это была настоящая еда и настоящая достойная еда».
Первые Panera Cares открылись в Клейтоне (Миссури) в 2010 году. Вскоре такие же заведения появились в Чикаго, Бостоне, Портленде и Дирборне. К этому году остался только один — в Бостоне.
По словам Шейха, платили посетители не так уж и мало. Больше половины клиентов платили предложенную им цену, 20% посетителей отдавали больше и еще 20% — меньше. Некоторые не платили вовсе, часто потому что не могли себе этого позволить.
Финансы оказались лишь одной составлящей фиаско. Дело в том, что и сами сотрудники довольно грубо вели себя с клиентами. Например, они определяли, сколько заплатит посетитель, исходя из внешнего вида, одежды и даже цвета кожи. Узнав об этом, Шейх отправил работников на тренинги.
Жалобы самих клиентов стали еще одной неожиданной проблемой. Многим не нравились бездомные, которые часто бывали в заведении. «Боже мой, эти люди воняют. Я это терпеть не могу», — приводит слова посетительницы официантка Шэрон Дэвис. «Мне очень жаль, но они имеют право на еду», — ответила тогда она.
Кроме того, сотрудники заведения не могли справиться с некоторыми проблемами. К ним приходили люди с психическими расстройствами, и официанты не знали, как себя с ними вести. Кроме того, они часто сталкивались с употреблением наркотиков в туалетах. Дэвис сказала, что она и ее коллеги часто выступали в роли социальных работников и направляли клиентов в приюты и реабилитационные центры.
У других компаний были похожие проблемы. После инцидента с чернокожими, которых выгнали из Starbucks, кофейня начала лояльно относиться к ничего не покупающим посетителям. Вскоре сотрудники сообщили о том, что находили использованные иглы в туалетах, и им приходилось от них избавляться без надлежащих мер безопасности. Руководство Starbucks в ответ пообещало устанавливать коробки для утилизации игл.
Тем не менее многие заведения с принципом «плати сколько сможешь» сохранились. Все еще работает SAME, который вдохновил Шейха. В Филадельфии два года продержалось кафе EAT (everyone at the table). Волонтерский проект Karma Kitchen по такой же схеме действует по всему миру. А в большинстве штатов США уже 15 лет действует сеть One World, которая предлагает каждому качественную и здоровую еду, независимо от достатка.
Аналитики Fast Company считают, что проблемой Panera мог стать ее бренд. «Доступные» заведения почти не отличались от традиционных ресторанов компании. Поэтому платежеспособные клиенты ожидали увидеть тот же уровень облуживания и социального статуса посетителей. Кроме того, американцы неоднократно искали в действиях компании выгоду и считали открытие ресторанов рекламным ходом.
