McDonald’s начнет продавать веганские гамбургеры. Это может изменить американскую культуру
Фастфуды начинают готовить бургеры без мяса, и это угрожает традиционной американской культуре. Их называют бургерами-”самозванцами” и считают, что такие тенденции убивают дух США.
McDonald’s объявил, что начнет тестировать веганские бургеры в Германии. Также они вскоре появятся в меню 7 200 заведений Burger Kings и 1 000 точек Carl’s Jrs. Сотни других сетей фастфуда пошли вслед за лидерами рынка и тоже объявляют о “запуске” веганских бургеров.
Один из самых известных бургер-экспертов Джордж Мотц считает, что эти решения меняют культуру потребления бургеров. “Если следующее поколение на 100% это примет, мы потеряем представление о том, каким должен быть настоящий бургер. Они уходят от настоящего”, – уверен он.
Как и многое в американской кухне, гамбургер привезли с собой иммигранты. Похожее блюдо ели в Европе еще сотни лет назад. Традиция приготовления гамбургеров восходит к монголам, которые привезли это блюдо в Московскую империю, а оттуда она перекочевала в Германию – и прототип главного фастфуд-продукта стал символом портового города Гамбурга. В 19 веке немцы привезли гамбургеры в США.
Однако в Америке они не сразу стали популярными. Только в начале двадцатого века, когда Уолтер Андерсон и Эдгар Ингрэм разработали новую булочку и открыли первый ресторан в Канзасе, бургеры начали распространяться по всем штатам.
С распространением сетей фастфуда в США и в мире появились тысячи видов бургеров на любой вкус и бюджет: существуют дешевые забегаловки и дорогие рестораны с традиционными мясными американскими бургерами.
Сейчас существует модная тенденция отказа от красного мяса. Об этом говорят блогеры и врачи, убеждая потребителей, что оно повышает уровень холестерина, способствует развитию сердечных заболеваний, вызывает диабет и даже рак.
Тем не менее его потребление не падает. В 2008 году, с началом финансового кризиса, мяса стали есть существенно меньше. Однако в последние годы этот показатель лишь растет. По данным Департамента сельского хозяйства, сейчас каждый американец ест эквивалент 229 гамбургеров в год или 4.4 гамбургера в неделю. Это на 1.9% больше, чем в 2007 году.
“Американцы очень гордятся своим наследием в виде гамбургеров. Это одно из немногих американских изобретений в области питания за последние 100 лет, – рассказывает Мотц. – Теперь мы изобретаем фейковый гамбургер”.
Однако это касается не только бургеров. В последние годы Америка глобализируется: американский футбол теряет популярность (им занимаются все меньше детей, так как родители опасаются травм), он уступает место традиционному европейскому футболу; те же проблемы касаются баскетбола и бейсбола.
Мотц утверждает, что культура бургеров сейчас более популярна за пределами США, чем внутри страны. Сейчас бургер-эксперт планирует гастроли в Копенгагене и Париже, а в Южной Америке фанатов бургеров еще больше. “У меня больше фолловеров в Instagram в Буэнос-Айресе и Сан-Паулу, чем в Нью-Йорке”, – признается он.
Но Мотц уверен, что американцы не перестанут есть гамбургеры, несмотря ни на что. А если это и произойдет, то только по экологическим соображениям (например, осуждение убийства животных или из-за угрозы глобального потепления).
Даже миллениалы, убийцы майонеза, сыра чеддер и других вредных продуктов, не отказались и не откажутся от гамбургера, уверен он: “Миллениалам нужна не только еда, но и история за ней. Им нужен контекст”. Например, ностальгия, присущая культуре гамбургера.
Тем не менее именно “податливость” и адаптивность рецептов сделали гамбургеры такими популярными, считает профессор Луис Фреско. Существуют сотни рецептов на любой вкус, и веганский – один из вариантов. Это совершенно не значит, что американская культура как-либо пострадает.
Сейчас сами посетители требуют более здоровой еды, и веганские бургеры – это лишь вызов времени. Согласно отчету Nielsen, 6% американцев придерживаются строго вегетарианского образа жизни, а 3% – строго веганского. При этом 39% жителей США заявили, что пытаются есть больше растительных продуктов.
Но овощи, фрукты и злаки все равно не вытеснят мясо, уверен Мишель Саймон – глава Ассоциации растительных продуктов. “Мы говорим об интеграции этого способа питания. Невозможно стать более мейнстримными, чем Burger King и Carl’s Jr.”, – считает он и напоминает, что популярность мясных продуктов ежегодно растет.
