Как пандемия изменила наши предпочтения в еде
Пандемия оказала странное влияние на наши предпочтения в еде.
Находясь почти год в изоляции, многие люди вспомнили о пище, о которой давно забыли или от которой когда-то отказались из-за ее вкуса, текстуры или запаха. Некоторые стали ценить здоровые продукты, чтобы укрепить свою иммунную систему. А домашняя кухня взлетела на пик популярности и с каждым днем открывает все новые возможности.
Катерине из Нью-Джерси «почему-то зашли артишоки, анис, наша «шуба», сыр с синей плесенью и гуява».
Но, конечно, нельзя говорить о «средней температуре по больнице». Другие наши читатели сообщили, что их вкусовые предпочтения не изменились. Так, Мила пишет: «Как ненавидела оливки до, так продолжаю их ненавидеть. А так все как обычно».
Новый вкус привычных продуктов после возвращения обоняния
А 31-летняя Мэйри Фергюсон из Бруклина считает, что ей помогли… груши.
Переболев ковидом, она на несколько месяцев лишилась вкуса и запаха. Столько продуктов, которые она любила, перестали радовать ее.
Теперь Мэйри снова может ощущать вкус, хотя большинству продуктов, по ее мнению, не хватает вкусовых нюансов.
«Например, всю свою жизнь я ела груши. Не скажу, чтобы они мне очень нравились, — рассказала Фергюсон. — Я не понимала, чем отличаются сорта и как определить спелость. Я не могла узнать это на вкус».
Но после возвращения обоняния груша стала одним из первых продуктов, который она смогла распробовать.
«Это был потрясающий опыт, который заставил меня ценить еду, которую я раньше просто терпела», — призналась Фергюсон.
Ферментированная еда
Анастасия Шарова, шеф-повар из Штутгарта, Германия, руководит Happybellyfish.com, онлайн-школой кулинарии, специализирующейся на здоровой пище.
Классы ферментации были добавлены в конце 2019 года, когда наступила пандемия.
Внезапно интерес к приготовлению кимчи, мисо и квашеной капусты резко возрос.
Видимо, после вируса у людей ощущение вкуса не такое сильное, как раньше, а квашеная капуста или кимчи «пробирают» до самых рецепторов.
«Во-первых, здоровье стало для многих приоритетом, — сказала Шарова. — Во-вторых, у всех появилось дополнительное свободное время дома, а значит и возможность опробовать на кухне приготовление новых блюд. В-третьих, ферментированная пища стала восприниматься обществом как похвальное увлечение».
Стала чрезвычайно популярной и комбуча (хорошо знакомый нашим людям чайный гриб). Читательница «Рубика» Василина написала, что «буквально неделю назад подписалась на сообщество «Чайный гриб» и там уже 5000 подписчиков».
Тридцатилетняя Алисия Харпер — диетолог из Нью-Йорка.
Она хорошо разбиралась в пользе ферментированной еды для здоровья, но до пандемии сама не была ее поклонницей.
«Вкус ферментированных продуктов был для меня слишком сильным, а запах брожения — отталкивающим. Но недавно я попробовала их снова, и мое мнение полностью изменилось. Теперь я полюбила и вкус, и запах, — сказала она. — Пандемия действительно заставила меня больше думать о своем здоровье».
А вот 47-летней Анне Альдерете из Лос-Анджелеса теперь нравится то, о чем она и подумать не могла: натто. Эта еда, приготовленная из ферментированных соевых бобов, популярна в Японии, но некоторым кажется слишком вязкой и вонючей.
«Я семь лет жила в Токио после колледжа и нюхала натто не раз, — поделилась Альдерете. — Я пыталась понять магию, которой обладает этот продукт для многих. Но, увы, мне этот запах напоминал лишь старые грязные носки».
Зато теперь Анна почти каждую неделю покупает натто в магазине. Она намазывает его на толстый ломтик тоста, посыпает сыром и запекает.
«Я хвалю себя, когда ем натто, потому что его польза для здоровья очень велика», — сказала Альдерете.
Еще одним преимуществом является длительный срок хранения многих ферментированных продуктов.
Но как и любая еда, ферментированные продукты полезны не всем. Наша читательница Наталья из Северной Каролины написала, что у нее «плохая привычка сразу заглядывать в противопоказания и побочки», поэтому она отказалась от чайного гриба, обнаружив внушительный список возможных последствий.
Главное — польза для здоровья
«Пандемия заставила многих из нас наконец признать некоторые “непривлекательные” истины о системе питания», — сказал Райан Эндрюс, диетолог из компании Precision Nutrition, написавший книгу о растительной диете.
«Люди узнали о хронических заболеваниях, связанных с питанием, о бесчеловечных способах выращивания животных на промышленных фермах и огромных экологических последствиях сельского хозяйства», — сказал Райан.
«Органический суп из чечевицы и грибов, который до пандемии мало кому нравился, многие люди стали есть как минимум раз в неделю», — привел он пример.
Раньше 25-летняя Кэролайн Хоффман из Чикаго не давала ни единого шанса свекле — пока не разразилась пандемия.
Однажды она забыла купить помидоры для соуса к пицце и вместо них использовала свеклу.
«Сейчас я готовлю хумус из свеклы, пасту из свеклы и просто салаты из свеклы. Я не понимаю, почему я не делала этого раньше, но теперь я покупаю упаковку свеклы еженедельно», — сказала Кэролайн.
Но не все так однозначно. Анализ поисковых запросов в Google, проведенный фирмой Semrush, показал, что в декабре 2020 года количество запросов «прошутто и дыня» увеличилось на 33% по сравнению с декабрем 2019 года. А «бекон с джемом» — на 95%.
В WoodSpoon, приложении, которое связывает в Нью-Йорке домашних поваров с желающими вкусно поесть, до пандемии был большой интерес к продуктам здорового питания по сравнению с обработанными продуктами. Потом все стало наоборот — люди хотели пасту и ребрышки.
Любимая еда детства
А кто-то возвращается к любимым блюдам детства, заново открывая для себя бутерброды с арахисовым маслом и желе или жареный сыр с консервированным томатным супом. В любимчиках оказался и изюм.
Гарри Оверли, «главный провокатор воображения», президент и генеральный директор Sun-Maid, компании, производящей изюм, сказал, что за последний год количество семей в США, которые начали есть изюм, увеличилось на 1,4%.
«Мы совершенно точно видим, как люди впадают в ностальгию и возвращаются к продуктам, которые помнят с детства», — сказал он.
