3 февраля 2021

Как пандемия изменила наши предпочтения в еде

Люди задумались о здоровом питании для укрепления иммунитета. Фото: ginger and chorizo

Пандемия оказала странное влияние на наши предпочтения в еде.

Находясь почти год в изоляции, многие люди вспомнили о пище, о которой давно забыли или от которой когда-то отказались из-за ее вкуса, текстуры или запаха. Некоторые стали ценить здоровые продукты, чтобы укрепить свою иммунную систему. А домашняя кухня взлетела на пик популярности и с каждым днем открывает все новые возможности.

Катерине из Нью-Джерси «почему-то зашли артишоки, анис, наша “шуба”, сыр с синей плесенью и гуява».

Но, конечно, нельзя говорить о «средней температуре по больнице». Другие наши читатели сообщили, что их вкусовые предпочтения не изменились. Так, Мила пишет: «Как ненавидела оливки до, так продолжаю их ненавидеть. А так все как обычно».

Новый вкус привычных продуктов после возвращения обоняния

А 31-летняя Мэйри Фергюсон из Бруклина считает, что ей помогли… груши.

Переболев ковидом, она на несколько месяцев лишилась вкуса и запаха. Столько продуктов, которые она любила, перестали радовать ее.

Теперь Мэйри снова может ощущать вкус, хотя большинству продуктов, по ее мнению, не хватает вкусовых нюансов.

«Например, всю свою жизнь я ела груши. Не скажу, чтобы они мне очень нравились, – рассказала Фергюсон. – Я не понимала, чем отличаются сорта и как определить спелость. Я не могла узнать это на вкус».

Мэйри Фергюсон помогли груши. Фото: SCNOW

Но после возвращения обоняния груша стала одним из первых продуктов, который она смогла распробовать.

«Это был потрясающий опыт, который заставил меня ценить еду, которую я раньше просто терпела», – призналась Фергюсон.

Ферментированная еда

Анастасия Шарова, шеф-повар из Штутгарта, Германия, руководит Happybellyfish.com, онлайн-школой кулинарии, специализирующейся на здоровой пище.

Классы ферментации были добавлены в конце 2019 года, когда наступила пандемия.

Внезапно интерес к приготовлению кимчи, мисо и квашеной капусты резко возрос.

Видимо, после вируса у людей ощущение вкуса не такое сильное, как раньше, а квашеная капуста или кимчи «пробирают» до самых рецепторов.

«Во-первых, здоровье стало для многих приоритетом, – сказала Шарова. – Во-вторых, у всех появилось дополнительное свободное время дома, а значит и возможность опробовать на кухне приготовление новых блюд. В-третьих, ферментированная пища стала восприниматься обществом как похвальное увлечение».

Стала чрезвычайно популярной и комбуча (хорошо знакомый нашим людям чайный гриб). Читательница «Рубика” Василина написала, что «буквально неделю назад подписалась на сообщество “Чайный гриб” и там уже 5000 подписчиков».

Кимчи и другие ферментированные продукты на пике популярности. Фото: Food to Glow

Тридцатилетняя Алисия Харпер – диетолог из Нью-Йорка.

Она хорошо разбиралась в пользе ферментированной еды для здоровья, но до пандемии сама не была ее поклонницей.

«Вкус ферментированных продуктов был для меня слишком сильным, а запах брожения – отталкивающим. Но недавно я попробовала их снова, и мое мнение полностью изменилось. Теперь я полюбила и вкус, и запах, – сказала она. – Пандемия действительно заставила меня больше думать о своем здоровье».

А вот 47-летней Анне Альдерете из Лос-Анджелеса теперь нравится то, о чем она и подумать не могла: натто. Эта еда, приготовленная из ферментированных соевых бобов, популярна в Японии, но некоторым кажется слишком вязкой и вонючей.

«Я семь лет жила в Токио после колледжа и нюхала натто не раз, – поделилась Альдерете. – Я пыталась понять магию, которой обладает этот продукт для многих. Но, увы, мне этот запах напоминал лишь старые грязные носки».

Зато теперь Анна почти каждую неделю покупает натто в магазине. Она намазывает его на толстый ломтик тоста, посыпает сыром и запекает.

Натто кажется многим слишком вязким и вонючим. Но Альдерете полюбила его. Фото: AP News

«Я хвалю себя, когда ем натто, потому что его польза для здоровья очень велика», – сказала Альдерете.

Еще одним преимуществом является длительный срок хранения многих ферментированных продуктов.

Но как и любая еда, ферментированные продукты полезны не всем. Наша читательница Наталья из Северной Каролины написала, что у нее «плохая привычка сразу заглядывать в противопоказания и побочки», поэтому она отказалась от чайного гриба, обнаружив внушительный список возможных последствий.

Главное – польза для здоровья

«Пандемия заставила многих из нас наконец признать некоторые “непривлекательные” истины о системе питания», – сказал Райан Эндрюс, диетолог из компании Precision Nutrition, написавший книгу о растительной диете.

«Люди узнали о хронических заболеваниях, связанных с питанием, о бесчеловечных способах выращивания животных на промышленных фермах и огромных экологических последствиях сельского хозяйства», – сказал Райан.

«Органический суп из чечевицы и грибов, который до пандемии мало кому нравился, многие люди стали есть как минимум раз в неделю», – привел он пример.

Раньше 25-летняя Кэролайн Хоффман из Чикаго не давала ни единого шанса свекле – пока не разразилась пандемия.

Однажды она забыла купить помидоры для соуса к пицце и вместо них использовала свеклу.

«Сейчас я готовлю хумус из свеклы, пасту из свеклы и просто салаты из свеклы. Я не понимаю, почему я не делала этого раньше, но теперь я покупаю упаковку свеклы еженедельно», – сказала Кэролайн.

Кэролайн Хоффман раньше не давала ни единого шанса свекле. Фото: Eagle Tribune

Но не все так однозначно. Анализ поисковых запросов в Google, проведенный фирмой Semrush, показал, что в декабре 2020 года количество запросов «прошутто и дыня» увеличилось на 33% по сравнению с декабрем 2019 года. А «бекон с джемом» – на 95%.

В WoodSpoon, приложении, которое связывает в Нью-Йорке домашних поваров с желающими вкусно поесть, до пандемии был большой интерес к продуктам здорового питания по сравнению с обработанными продуктами. Потом все стало наоборот – люди хотели пасту и ребрышки.

Любимая еда детства

А кто-то возвращается к любимым блюдам детства, заново открывая для себя бутерброды с арахисовым маслом и желе или жареный сыр с консервированным томатным супом. В любимчиках оказался и изюм.

Гарри Оверли, «главный провокатор воображения», президент и генеральный директор Sun-Maid, компании, производящей изюм, сказал, что за последний год количество семей в США, которые начали есть изюм,  увеличилось на 1,4%.

«Мы совершенно точно видим, как люди впадают в ностальгию и возвращаются к продуктам, которые помнят с детства», – сказал он.

Еще на эту тему

Обнаружен новый штамм коронавируса. США закрывают сообщение с восемью странами

Байден возвращает правило “Оставайся в Мексике” для просителей убежища

Что дарить в 2021 году: лучшие подарки, от которых любой будет в восторге

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения в наших соцмедиа.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик
Заказать консультацию