1 ноября 2021

Сможем ли мы переварить модные пищевые инновации?

Фото: Board of Innovation

Примерно каждый третий житель развитых стран уже регулярно покупает растительное молоко. Так что употребление в пищу мяса, которое никогда не мычало и не хрюкало, вполне может быть следующим логическим шагом.

Ученые ищут альтернативы традиционному мясу, потому что животноводство способствует повышению глобальной температуры.

Самые активные поклонники инноваций – это звезды Голливуда. Но даже некоторые из крупнейших инвесторов мира уже вкладываются в «безмясное мясо».

Вот три самых горячих направления этой потрясающе странной науки.

Вырастите бургер

Фото: BBC

В декабре прошлого года Сингапур стал первой страной, где одобрили продажу белка,  полностью выращенного в лаборатории.

Ученые начинают со сбора мышечных клеток животного, затем постепенно добавляют питательные вещества, чтобы накормить эти клетки и превратить мясо в ткань. Такое мясо называется клеточной средой, которая затем культивируется.

Стартап Eat Just из Сан-Франциско теперь продает в Сингапуре выращенные в лаборатории куриные наггетсы.

А что мешает другим странам делать то же самое?

Оказывается, труднее всего получить разрешение регулирующих органов. Причем в одних странах это легче, чем в других. В Европе в авангарде технологий выращивания мяса в лаборатории находятся Нидерланды.

В США ожидается, что поддержанные Биллом Гейтсом мясные продукты Memphis и New Age Meats получат одобрение и захватят рынок в ближайшие несколько лет.

Но это не единственное препятствие на пути к расширению бизнеса по производству мясных культур, поскольку выращивание мяса в лаборатории – медленный и энергоемкий процесс.

Два отдельных исследования, проведенных ранее в этом году, показали, что себестоимость выращенного мяса может снизиться только к 2030 году, чтобы составить конкуренцию традиционному мясу. И тогда к 2040 году оно займет ошеломляющие 35% мирового мясного рынка.

Ученые уверяют, что выращенное в лаборатории мясо может спасти экологию  – меньше выбросов и меньшее использование земли и воды, чем при традиционном сельском хозяйстве.

Однако недавнее исследование в США предупреждает, что эти преимущества возможны только за счет гораздо более интенсивного использования энергии, поскольку весь процесс отходит от сельского хозяйства и становится индустриальным.

Напечатайте бургер

Фото: ВВС

Несколько фирм сейчас работают над 3D-принтерами, которые могли бы «приготовить» вам обед, печатая тысячи запрограммированных тонких слоев, уложенных друг на друга.

Используемые «чернила» – это ваша еда в формате пасты. Принтеры, которые могут печатать по заказу блины, мороженое и кондитерские изделия, уже стали популярными в некоторых элитных супермаркетах.

Но скоро 3D-биопечать позволит делать и более сложный структурированный продукт на стыке биоинженерии и регенерации тканей – например, стейк из мраморной говядины.

Появилась технология микроэкструзии для сложной печати растительных белков слоями. Слои превращаются в большой кусок мяса с достаточно правильной текстурой, чтобы его можно было нарезать ножом, как обычный стейк.

Израильская фирма Aleph Farms в феврале напечатала первый в мире лабораторный стейк Рибай, сделанный таким образом.

Заверните бургер

Фото: ВВС

О нанотехнологиях чаще говорят при производстве чипов для телефонов, чем при жарке котлет.

Однако используя крохотные наноматериалы, можно также создать упаковку, которая дольше сохраняет продукты съедобными.

Nanopack похожа на обычную пищевую пленку, но с включенными в состав минеральными нанотрубками. Они содержат натуральные эфирные масла таких растений, как орегано и тимьян, с антимикробными свойствами.

«Нанотрубки медленно выделяют противомикробные масла из пленки, что активно замедляет окисление, изменение влажности и рост микробов в завернутой пище», – говорит профессор Эстер Сигал из Техниона-Израильского технологического института, куратор проекта.

Эксперименты показали, что пленка предотвращает рост плесени в хлебе на три недели и увеличивает время продажи свежей черешни и срок хранения сыра на 40% и 50% соответственно.

В супермаркетах будущего привычным делом станет интеллектуальная упаковка для пищевых продуктов с наносенсорами, которые будут сообщать покупателям обновленную информацию о своем содержимом.

Ученые пришли к выводу, что манипуляции с едой практически не имеют границ. Исследования, проведенные в нескольких странах, показывают, как улучшить вкус и текстуру продуктов, снизить содержание жира или ввести в состав витамины и другие вещества, чтобы продукты не разлагались в течение долгого времени.

Однако регулирующие органы многих стран занимают насчет этого очень осторожную позицию, поскольку еще неясно, каково долгосрочное влияние всех этих инноваций на организм человека.

Еще на эту тему

Где выгодно снимать жилье: список самых дорогих и дешевых городов в США для одиноких людей

Как Россия вдохновила Илона Маска на создание SpaceX и почему россияне создали культ Маска

Обнаружен новый штамм коронавируса. США закрывают сообщение с восемью странами

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения в наших соцмедиа.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик
Заказать консультацию