27 января 2023

Не читайте сроки годности – они врут! Вот настоящие

В маркировке американских продуктов можно запутаться. Фотоколлаж: Анна Кольт

 Как часто вы проводите ревизию холодильника? А много ли выбрасываете еды, которая, судя по срокам, испортилась? Эта инструкция поможет свести к минимуму походы в супермаркет и сэкономить ваш бюджет.

Американцы – нация потребителей, они тоннами скупают впрок продукты и тоннами потом их выбрасывают. По данным исследования, жители США отправляют в мусор до 40 процентов еды. Убытки от такой расточительности составляют аж $165 млрд. ежегодно ­– сообщается в докладе Совета по защите природных ресурсов.

Маркировка продуктов

Как правило, на упаковке вы можете увидеть разные обозначения дат, и это сразу приводит в замешательство: Freshest before, Sell by, Before it used by, Good thru, Best before, Use by, Best quality before и так далее… Что все это значит?

Маркировка пищевых продуктов в Америке – дело абсолютно добровольное для всего съестного (кроме детского питания!).

Указанные на упаковке сроки хранения означают примерно следующее: «Вы можете не почувствовать всю полноту вкуса после первой даты, перестраховаться и не есть после второй, но, в принципе, это и потом вполне пригодно в пищу»

Цифры и даты на упаковке не имеют ничего общего с безопасностью. Это всего лишь дружеский совет производителя – до какого срока он гарантирует максимальное качество продукта. И это вовсе не означает, что еда испортилась: может быть, просто теряется аромат или острота вкуса. Стоит учитывать, что производители продуктов питания, как правило, берут в учет возможность хранения в не совсем подходящем месте. Вот вы открыли настежь дверцу холодильника, поразмышляли пару минут, чем бы перекусить… а условия хранения уже изменены!

Известный автор кулинарных книг Дж. Кенджи Лопес-Альт объясняет: «Даты, которые мы видим на продуктах, не имеют ничего общего с безопасностью. И это первое, что вы должны запомнить: сроки годности не являются сроками годности!».

Банки, жестянки и прочая упаковка

Срок хранения консервов зависит от тары. Рейтинг самой подходящей тары для долгого хранения продуктов выглядит примерно так:

1.  Консервы в металле.

Дольше всего хранятся продукты в металлических банках. Американцы не брезгуют покупать еду в консервах – в жестяных банках,  можно найти не только  привычные нам овощи, фрукты, рыбу и  мясо , но даже готовые супы, жаркое, макароны и пельмени. По сути, продукты могут быть пригодны к употреблению пока не вздулась мембрана на крышке или не появилась ржавчина. И даже банка колы через годы сбережет самый американский напиток в целости и шипучести. Но все же срок годности консервов всегда указывают от 1 года до 10 лет.

2. Стекло.

Несомненно, стекло было и осталось лучшей емкостью для хранения продуктов. Оно полностью безопасено для здоровья, не портится со временем, не влияет на качество продуктов и не впитывает запахи. Стеклянные бутылки и банки сохраняют ваши напитки и еду – до года. И не забудьте спрятать их в темное место, подальше от солнечных лучей.

 3. Пластик.

Большинство пластиковых баллонов газопроницаемы. А значит, не стоит надеяться на шипучие напитки спустя полгода хранения. Обычно в пластике продукты хранятся несколько месяцев.

Что хранится почти бесконечно?

Сладкое, соленое и кислое – это о вечном. Мед может затвердеть, но никогда не испортится. Тут сразу вспоминается мед, найденный при раскопках египетских пирамид.  Сахар и соль – хранятся сколько угодно. Уксусы, кукурузный сироп, патока, различные экстракты – можете закупить впрок, все это еще ваши внуки могут есть. Правда, небольшое изменение вкуса возможно, но это не опасно для здоровья.

Специи

Зря вы критиковали бабушек, которые специи используют десятилетиями. Да, старея вместе с хозяевами, приправки теряют и остроту, и яркость запаха. Но они все еще пригодны для употребления в пищу.

Крупы

Овсянка или овсяные хлопья хранятся около года, прежде чем начнут горчить. А вот овсяные хлопья быстрого приготовления (они пропарены), как и любая крупа, которую нужно просто залить горячей водой, хранится бесконечно долго. Рафинированный белый рис остается пригодным годами, а коричневый – несколько месяцев.

Вообще, тут есть интересное правило: белое – почти вечно, и чем темнее – тем меньше срок хранения. Это потому, что неочищенные зерна содержат жиры, а по мере засыхания жиры улетучиваются первыми.

Мука

Тут тот же принцип: чем белее – тем дольше. Белая мука почти наверняка остается неизменной несмотря на возраст. Цельнозерновая – через несколько месяцев может пахнуть металлом или мылом.

Орехи и бобы

Сушеные бобы хранятся несколько лет. Но чем старше они становятся – тем больше времени требуют на приготовление. Причем, помните, что кислые продукты, например, помидоры, в рецепте с фасолью резко увеличивают время приготовления блюда. Если вы запасаетесь орехами надолго, храните их в морозилке  иначе через несколько месяцев они прогоркнут.

Масло

Нерафинированные масла склонны окислятся и прогоркать. Но если их хранить в запечатанных банках в прохладном месте – их можно использовать годами В светлом стекле масло хранится меньше. Чтобы проверить, не пропало ли масло – понюхайте его. Или попробуйте нанести на палец и потереть – пропавшее масло перестает быть скользким и становится липким.

Приправы

Салатные заправки храните в холодильнике – и они прослужат до года. Особенно долго хранятся соусы в бутылках с узким горлышком.

Горчица теряет горечь, если она не запечатана, но не перестает быть съедобной. Майонез, который не содержит чеснок и лимонный сок, тоже хранится достаточно долго. И даже если ваш кетчуп поменял цвет – еще не значит, что его пора отправлять в мусорный бак.

Яйца

Судя по импровизированному опросу, который провел в Твиттере кулинар Дж. Кенджи Лопес-Альт, большинство американцев никогда не “посчастливилось” понюхать тухлое яйцо. А все потому, что яйца достаточно долго хранятся.
Если на коробке вместо даты вы видите непонятные цифры – скорее всего это будет трехзначное число  обозначающее номер дня года – от 001 для 1 января до 365 для 31 декабря.

Яйца обычно пакуют в течении месяца после того, как куры их снесли. А штамп могут поставить еще через месяц. То есть на стол к нам они могут попасть только через 2 месяца после появления на свет. И будут свежими еще не меньше месяца. Но хранить в любом случае их надо в холодильнике.

Молоко

Молоко хранится недолго, мы все это знаем: после откупорки – буквально пару дней. Хотите, чтобы оно не портилось подольше – ищите «обработка сверхвысокой температурой» или «UHT» на этикетке. Такое молоко пастеризовали при 135 градусах по Цельсию, чтобы уничтожить все вирусы и бактерии. Большинство марок органического молока проходят ультрапастеризацию.

Детское питание

Это единственный продукт, срок годности которого установлен федеральным законодательством. На упаковке стоит дата, до которой производитель гарантирует, что в смеси не меньше каждого полезного вещества, чем написано на пачке. После этого числа детское питание вполне пригодно для употребления, но лучше не давать его детям.

Надеемся, что зная эти простые практические истины, вы уже не будете так часто выбрасывать продукты на свалку, а деньги – на ветер.

Еще на эту тему

Америке нужны врачи-иммигранты. Что нужно пройти медику, чтобы тут работать

Статус иммигрантов спрашивают в больницах Флориды, Техас на старте. Чем это грозит нелегалам

10 штатов, где многие страдают от ожирения. Какой процент тучных в вашем штате?

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик