В США новый дефицит: кетчуп
Кетчуп можно по праву назвать краеугольным камнем американского фастфуда.
Бургеры и картофель фри – популярная составляющая меню, которая немыслима без кетчупа.
А поскольку пандемия заставила большинство ресторанов работать только навынос, то спрос на эту приправу увеличился многократно.
По данным платформы ресторанного бизнеса Plate IQ, цены на упаковку кетчупа выросли на 13% с января 2020 года.
Если учесть еще, что разрушенные цепочки поставок до сих пор не восстановлены, то можно оценить проблему нехватки кетчупа как масштабную.
Огромное количество ресторанов по всей стране столкнулись с острой нехваткой кетчупа.
«Мы охотимся за ним буквально по всему миру», – сказал Крис Фюзелье, владелец закусочной на Блейк-Стрит в Денвере, который изо всех сил пытается пополнить запасы кетчупа.
Страдают даже гиганты фастфуда. Компания Long John Silver’s LLC, сеть которой насчитывает почти 700 ресторанов, вынуждена искать кетчуп у сторонних поставщиков из-за резкого роста спроса.
А рост цен на этот соус стоил компании из Луисвилля, штат Кентукки, дополнительных полмиллиона долларов, заявили руководители.
По данным исследовательской компании Euromonitor, томатный спред – самый популярный столовый соус в ресторанах США: в прошлом году в общепит было продано около 300 000 тонн. Еще больше кетчупа едят дома, и пандемия помогла увеличить розничные продажи кетчупа в США более чем на $1 миллиард в 2020 году, что примерно на 15% выше, чем в 2019 году, свидетельствуют данные Euromonitor.
Kraft Heinz Co. – король кетчупа: исследовательская фирма утверждает, что Heinz владеет почти 70% розничного рынка США. Но даже этот бренд, которому уже более 150 лет, не был готов к пандемии.
Стив Корнелл, президент подразделения Kraft Heinz по усовершенствованию, сказал, что ресторанам нужно запастись терпением, пока они наращивают мощности. Компания планирует открыть две новые производственные линии в апреле, а после этого увеличить производство примерно на 25% – до более чем 12 миллиардов упаковок в год.
Heinz уже ввела дополнительные смены на заводах и сокращает производство некоторых сортов, чтобы сосредоточиться на производстве большего количества одноразовых пакетиков.
Компания также начала производство кетчупа с дозатором, который не требует касания – в соответствии с новыми тенденциями безопасности.
Кетчуп, продаваемый в США, в основном производится на крупных местных фабриках – из помидоров, выращиваемых в Калифорнии. И 70% этого рынка принадлежит Heinz.
В панике не только владельцы и сотрудники ресторанов, но и покупатели.
Пейдж Рили сказала, что в ее родном городе Чаттануга, штат Теннесси, эту приправу днем с огнем не найти, так же как раньше – туалетную бумагу и дезинфицирующее средство для рук.
Меры предосторожности против COVID-19 – еще один фактор, мешающий американцам насладиться любимым соусом.
В прошлом году местные департаменты здравоохранения посоветовали ресторанам убирать со столов общие бутылки для приправ в санитарных целях.
Даже штаты, которые сняли все ограничения на пропускную способность ресторанов, по-прежнему занимают жесткую позицию в отношении кетчупа.
«Выдавайте приправы только по запросу и только в одноразовых порциях», – написали официальные лица Техаса в инструкциях.
Питер Крейнхедер, владелец Ellicottville Brewing Co. в западном Нью-Йорке, сказал, что «проблемы, связанные с кетчупом, очень обширны».
Одно из нововведений Heinz, одноразовую упаковку кетчупа «Dip & Squeeze», оценили не все владельцы ресторанов.
Они говорят, что многие клиенты просто выбрасывают эти пластиковые пакетики нераспечатанными, что увеличивает расходы.
Владелец ресторанной группы Jester Concepts ДеКэмп, который сам не любит кетчуп, пытается теперь приучить клиентов к своим качественным гамбургерам вообще без этого соуса.
Некоторые приверженцы кетчупа были буквально потрясены, узнав об этом.
47-летний Шон Эверетт вырос в Оттаве, Онтарио, с детства намазывает кетчупом Heinz все – от бутербродов и яиц до пасты с сыром. Но он сказал, что из-за нехватки любимой марки кетчупа он теперь готов попробовать любой другой кетчуп, которую удастся найти.
А во многих заведениях Texas Roadhouse Inc. из-за дефицита Heinz менеджерам ресторанов приходится выходить на охоту в супермаркеты, в том числе в Costco, в поисках любой альтернативы привычному бренду.
