7 сентября 2020

В Бруклине выращивают экзотические грибы вместо шампиньонов

Грибы не только эффектно выглядят, но и отличаются особым вкусом. Фото: WSJ

В течение нескольких последних лет у Бруклина сложился имидж «кузницы» разнообразного ремесленного производства – от сыра до шоколада. А теперь, похоже,  еще и грибов.

Предприниматели готовятся запустить в эксплуатацию грибные плантации площадью 3000 квадратных футов (почти 279 кв. м) в Южном Вильямсбурге, заявляя, что сейчас настало время, когда грибы оказались в центре внимания кулинарии.

Эндрю Картер и Адам ДеМартино – основатели компании Smallhold, Бруклин, штат Нью-Йорк, которая специализируется на выращивании и продаже менее известных разновидностей грибов.

Основатели компании Эндрю Картер и Адам ДеМартино. Фото: WSJ

В помещении, похожем на склад, 35-летний Картер и 36-летний ДеМартино заботливо ухаживают за грибами. Период их созревания длится в течение нескольких недель, но для этого нужно контролировать правильное освещение, температуру и влажность.

Грибы разных форм и оттенков больше напоминают научно-фантастические инопланетные формы жизни, чем начинку для пиццы или ингредиенты для салата.

Основатели компании настаивают на том, что эти грибы хороши не только внешне – например, ярко окрашенные «розовая устрица» и «львиная грива» имеют гораздо более характерный и интенсивный вкус, чем белый шампиньон, который остается самым популярным сортом в Америке.

Такие грибы, возможно, скоро вытеснят привычные шампиньоны. Фото: WSJ

ДеМартино считает, что «розовая устрица» – это «гриб с самым грибным вкусом», а «львиная грива» отличается ореховым привкусом, хотя эта разновидность также известна своей приятной волокнистой текстурой. «Он похож на свежий сыр моцарелла», – говорит ДеМартино.

Согласно данным, поданным в Комиссию по ценным бумагам и биржам, грибная компания Smallhold финансируется за счет инвестиций в размере около $3,7 миллиона. Здесь работают 15 человек, а ​​ее деятельность началась в переоборудованном из морских контейнеров помещения  в Вильямсбурге.

Буквально с первых дней Smallhold приобрела постоянную клиентуру во многих ресторанах и магазинах розничной торговли в городе, включая Whole Foods.

Розничная цена экзотических грибов составляет от $7 до $10 за полуфунтовую коробку. Smallhold производит тысячи фунтов в неделю.

Полуфунтовая коробка стоит от $7 до $10. Фото: WSJ

По словам профессионалов в области кулинарии и сельского хозяйства, в Нью-Йорке и других городах активно открываются городские фермы – в рамках движения за возвращение на землю и растущего интереса к продуктам местного производства.

Для выращивания грибов не нужны какие-то особые условия, потому что это обычно делается в помещении.

Не нужен даже грунт. Команда Smallhold выращивает грибы в специальных мешках, содержащих опилки и другие наполнители.

«Они дают фантастический урожай», – сказал Генри Гордон-Смит, пионер городского сельского хозяйства, руководитель консалтинговой фирмы Agritecture из Нью-Йорка, которая работает с городскими фермами по всему миру, в том числе и со Smallhold.

Для выращивания таких грибов не нужен даже грунт. Фото: WSJ

По его словам, в последнее время растет спрос на эти менее известные разновидности грибов.

Крис Манка, курирующий партнерские отношения сети Whole Foods с местными поставщиками на северо-востоке, подтвердил, что «интерес потребителей к специальным грибам эволюционирует».

Несмотря на то что Smallhold позиционирует себя как бруклинский бренд, в планах компании создать дополнительные помещения для выращивания грибов в других частях страны.

Smallhold также стремится расширить для сотрудничества список ресторанов и продуктовых магазинов. Идея состоит в том, чтобы до покупателей доходили как можно более свежие грибы.

«Совсем другое дело, когда вы можете приготовить только что срезанные грибы», – говорит Картер.

Еще на эту тему

Нью-Йорк, Портленд и Сиэтл признали “анархистскими юрисдикциями”, чтобы лишить федерального финансирования

Арестована подозреваемая в попытке отравить президента США

Легендарная судья Рут Гинзбург умерла. Почему важно, кого назначат на ее место в Верховном суде

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения в наших соцмедиа.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик
Заказать консультацию
Adblock
detector