13 сентября 2019

Ресторан “Тет-а-тет”: как россиянин открыл самое успешное заведение Бруклина

Олег пытается реагировать на отзыв каждого клиента. Фото из личного архива

Олег Новиков владеет одним из самых успешных русскоязычных ресторанов Нью-Йорка: его “Тет-а-тет” известен на весь Бруклин. 

Приехав в США, Олег недолго думал, чем заняться: у него был опыт работы в ресторанном бизнесе в Москве, и он решил открыть свое заведение в Нью-Йорке. 

Об открытии бизнеса

Спустя восемь месяцев после приезда Олег  получил разрешение на работу – и сразу же открыл собственную компанию. Но все это время он присматривался: искал лучший вариант, чтобы начать бизнес. Олег отказался от идеи открыть ресторан “с нуля”, ведь это более затратно финансово и морально. Поэтому он решил купить уже существующую кофейню.

Покупать рабочий бизнес – это риск, ведь редко кто продает бизнес, приносящий доход. Но иногда случается и так. “Например, если люди устали и у них нет сил. Тогда этот вариант можно рассмотреть. Если они, к примеру, пожилые и уже физически не тянут бизнес”, – объясняет Олег. 

Сам он решил купить бизнес у семьи, которая 10 лет держала кофейню, но нашла более прибыльное дело, открыв страховую фирму. Времени на кофейню уже не оставалось, поэтому ее пришлось продать. Олега удивило, что бизнес оставался на плаву и получал доход, даже когда им почти не занимались. 

“Тет-а-тет” стал лучшим рестораном Бруклина. Фото из личного архива

Впрочем, он не верил всем цифрам, которые показывали владельцы. “Перед тем как купить ресторан, я два месяца сидел внизу и записывал количество людей, что они заказали, на сколько времени задержались”, – вспоминает Олег. 

После покупки он изменил концепцию заведения: теперь в нем есть кофейня и лаунж-зона. “Не хватало драйва, хотелось музыки”, – объясняет Олег свое решение. Теперь в лаунж-зоне всегда весело: почти каждый день здесь проходят мероприятия. Например, по воскресеньям играют джаз, а в среду могут бесплатно выступить начинающие музыканты. В лаунж-зоне также проходят детские праздники, тренинги, кастинги. 

О различиях 

Больше всего Олега удивила честность ведения бизнеса. В США проще: никто не требует взяток. В Москве рестораторам приходилось давать “на лапу” всем: санитарной, пожарной, налоговой инспекциям. “Здесь даже если ты предложишь проверяющему стакан воды, это может считаться взяткой. Инспекторы всегда ходят со своими бутылками”, – делится наблюдениями Олег. Сначала он пытался радушно принимать проверяющих, приглашая их на чай, но получая резкие ответы, просто отступил.

Почти все время Олег проводит в ресторане, а иногда следит по камерам. Фото из личного архива

Осторожничать приходится не только с инспекторами, но и с собственным персоналом. “Здесь есть законы, и они работают”, – говорит Олег. Сотрудник может подать на работодателя в суд, и чаще всего выигрывает. По его данным, с исками сталкиваются 70% рестораторов. На Олега пока исков не подавали, зато он судился с компанией, которая занималась электричеством в его ресторане – и выиграл. 

Кроме того, расклад цен в США отличается весьма существенно: “Если в Москве повар зарабатывает 80 000 рублей в месяц, то здесь – в неделю”. Хорошему повару нужно платить от $70 000 в год. 

При этом следить нужно за всеми сотрудниками, считает Олег. Он почти всегда находится в заведении. А в случае отсутствия он может следить за происходящим через камеры, которые установлены по всему ресторану, через специальное приложение. 

Посетители “Тет-а-тета” – в основном русскоязычные. Фото из личного архива

Начинающим рестораторам-иммигрантам он советует всегда обращать внимание на условия аренды помещения. Ведь если заключить договор, например, на 10 лет, а бизнес при этом не пойдет, придется как-то выплачивать ее стоимость или сдавать помещение в субаренду. Все условия нужно прописать в договоре. Сделку с лэндлордом можно заключить на выгодных для себя условиях, так как помещений в Нью-Йорке довольно много, считает Олег. 

Об аудитории

В “Тет-а-тет” чаще всего приходят русскоязычные. Олег вспоминает, что раньше их было почти 100%, зато сейчас аудитория немного более разнообразная, около 15% посетителей – не из стран бывшего СССР. 

“Тет-а-тет” получил уже несколько наград. Фото из личного архива

“Тет-а-тет” два года подряд – в 2017 и 2018 – получал награду Event Cartel как лучший русскоязычный ресторан Нью-Йорка. В 2019 году он стал лучшим в Бруклине. На конкурс нужно было отправлять заявку, но Олег даже не знал, что его ресторан принимает участие. Доброжелатели подали ее вместо собственника. 

О конкуренции и критике

Олег не видит серьезной разницы между конкуренцией в Нью-Йорке и в Москве. “В Нью-Йорке 30 000 ресторанов, в Москве – 28 000, разница небольшая”, – считает он.

Но в условиях конкуренции за клиента нужно бороться, Олег всегда обращает внимание на критику – даже мельчайшую. “Я стараюсь реагировать на каждый негативный опыт и вернуть человека к себе, – объясняет он. – Все думают, что мы деньги гребем лопатой, но это не так. И реагировать нужно на все”. Например, если ему говорят о слишком высокой стоимости, Олег объясняет, из чего складывается цена. 

О жизни в США

США – это выход из зоны комфорта, говорит Олег. Именно благодаря тому, что он не находился в привычной среде, ему удалось достичь многого и многое успеть за эти несколько лет. “Все носятся, как ненормальные, чтобы на ноги встать”, – рассказывает Олег. Одному в чужой стране тяжело, но результативно. Впрочем, через несколько лет Олег здесь почувствовал себя как дома. 

Из-за своей профессии отдых для Олега – это не походы в рестораны: он любит проводить время в Майами, у океана, с друзьями. “Я обожаю пляж, спокойный отдых без клубов и баров”, – говорит владелец “Тет-а-тета”. Профессиональная деформация не позволяет ему расслабиться в заведениях: “Я не могу отдыхать в барах и ресторанах. Вижу все косяки – и хочется сразу помочь. Даже в клубе я нахожу себе стойку у бара, чтобы всех было видно. Все веселятся, а я стою и не могу расслабиться”. 

Еще на эту тему

Зря смеетесь! С этой вооружённой парой в Миссури не все так просто

Иммигрантка вызвала полицию, не в силах смотреть на коллегу, которая издевалась над детьми в детском саду. Посадили в тюрьму ее, а не садистку

Суд отменил правило, требующее, чтобы иммигранты сначала просили убежище в другой стране

Начинать новую жизнь в иммиграции сложно. “Рубик” облегчает этот путь. Наша цель – помочь иммигрантам достичь успеха в США. Для этого мы пишем статьи, снимаем видео, отвечаем на ваши вопросы, организовываем семинары, создаем среду общения без агрессии и осуждения в наших соцмедиа.

Над “Рубиком” работает более десяти человек, и у нас много затрат – зарплаты, хостинг и так далее. У нас нет внешних инвесторов со скрытыми мотивами. Проект основан и принадлежит журналисту и иммигрантке Катерине Пановой. “Рубик”  живет исключительно за счет рекламных доходов и поддержки аудитории.

Пожалуйста, поучаствуйте в нашей миссии помощи иммигрантам. Ваш взнос пойдет на подготовку материалов, которые помогут конкретным людям – найти работу, избежать депортации, распознать мошенников.

Поддержать Рубик
Рубик, помоги
Adblock
detector