Как канадец открыл украинский ресторан в Хьюстоне
На открытие ресторана RIEL Райана Лачейна вдохновило желание познакомить с украинской кухней весь мир. Он иммигрировал в США из Канады, куда его мама переехала из Украины еще ребенком.
“Украинскую кухню неправильно понимают. Ее недооценивают. Мы пытаемя вернуть ее на кулинарную карту, отдать ей ту дань уважения, которой она заслуживает”, – считает Райан.
“Она хорошо пахнет, у нее невероятный вкус. И это то, чего никто тут не делает”, – так он говорит о причинах своего успеха.
По профессии Райан хоккеист, и готовить научился уже во взрослом возрасте. А ресторан он назвал именем канадского политика Луи Риэля, основателя провинции Манитоба. В ее столице, городе Виннипег, и родился Райан.
В меню RIEL есть 18 блюд. Среди них – красный борщ, вареники со стейком или грибами, чипсы из свеклы. Борщ здесь готовят без мяса и картошки, и по консистенции он больше похож на пюре.
“Я использую рецепты моей мамы и бабушки, но немного их меняю. Мне кажется, нельзя слепо придерживаться чьих-то рецептов. Если кто-то захочет борщ от бабушки, он поедет к ней в гости и съест его там”, – считает Райан. Он говорит, что любое блюдо должно быть уникальным.
Фирменный коктейль здесь тоже связан с борщом – его готовят на свекле и национальном скандинавском напитке аквавит с добавлением лимона и взбитого белка.
Райан признает, что открытие украинского ресторана в Техасе – не самая удачная бизнес-концепция, однако у него получилось построить собственное дело. Он объясняет, что здесь нет большой украинской диаспоры. Но американцы тоже полюбили RIEL.
Шеф-повар заведения – американец И Джей. До работы в RIEL он ничего не знал об украинской кухне. Больше всего он удивляется успеху борща. “Они обожают борщ. Меня очень удивило то, сколько мы его продаем. У нас покупают где-то 45 литров борща за два дня. Это много”, – рассказывает И Джей.
А вот в вареники со стейком он верил с самого начала. И они действительно продаются лучше всего. “Это стейк и картошка в одном блюде. Мы в Техасе, местные жители такое любят”, – говорит И Джей.
Райан открыл свой ресторан осенью 2016 года, и его бизнес успешно развивается. О нем написали почти все профильные издания, а постоянных клиентов становится все больше.
